面粉发糕制作指南：掌握这两个技巧，轻松做出蓬松柔软的美味发糕

面粉发糕制作指南：掌握这两个技巧，轻松做出蓬松柔软的美味发糕

发糕作为中国传统美食，以其蓬松柔软的口感和独特的米香深受人们喜爱。今天，我们将分享一种用面粉制作发糕的方法，重点讲解两个关键技巧：二次发酵和面糊稳定性，帮助你轻松做出美味的发糕。

发糕看似简单，实则有很多细节需要注意。最常见的失败原因就是蒸出来不蓬松，这主要是因为没有醒面到位，也就是缺乏二次发酵。另外，蒸出来后容易塌陷也是常见问题，这通常是因为面糊太稀，稳定性不够。因此，记住这两个技巧至关重要：一定要进行二次发酵，同时加入能让面糊稳定的食材，比如鸡蛋。鸡蛋不仅能增加营养，还能让面糊组织更加稳定，避免产生过大的气泡，防止蒸好后塌陷。

整道做法虽然简单，但关键在于掌握发酵状态。发糕是甜口的，甜度可以根据个人口味调整，不喜欢太甜的可以减少白糖用量，或者选择零卡糖或蜂蜜。成品蓬松柔软，口感比蛋糕还要好，适合作为早餐或下午茶。

所需材料

• 鸡蛋：3个
• 白糖：30克
• 酵母：5克
• 温水：300毫升
• 面粉：400克
• 红枣：一把
• 葡萄干：一把

制作步骤

1. 将3个鸡蛋磕入碗中，加入30克白糖，再倒入5克耐高糖酵母，接着倒入300毫升温水，充分搅打均匀。

2. 少量多次地加入面粉，一边倒一边搅拌，直到形成粘稠的面糊。尽量多搅拌一会儿，直到面糊表面看起来光滑。然后盖上盖子，让其发酵到两倍大。

3. 发酵好的面糊体积会变大，拉开内部可以看到丰富的蜂窝状。

4. 准备一把葡萄干，清洗干净后放入面糊中，搅拌均匀并排气。

5. 准备几个碗，在底部刷上熟油防粘，然后倒入7分满的面糊，用锅铲刮平整。盖上盖子，进行二次发酵，直到面糊达到八分满。

6. 发酵完成后，准备一些红枣，对半切开，放在面糊表面作为装饰。

7. 起锅烧水，水开后放入发酵好的面糊，用大火蒸20分钟。

8. 时间到后焖5分钟再开盖。

9. 等到不烫手时取出，脱模即可。

小贴士

1. 这个甜度适中，如果喜欢更甜的口味，可以额外增加20克白糖。

2. 既可以用小模具分开蒸，也可以整块一起蒸。如果容器较深，需要适当延长蒸制时间。