山梨酸钾：一种高效食品防腐剂

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山梨酸钾：一种高效食品防腐剂

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来源

https://m.chemicalbook.com/ChemicalProductProperty_CN_CB0294184.htm?N=%E7%BE%8E%E5%9B%BD

山梨酸钾，又名钾盐，是我国允许使用的一种防腐剂。其是白色至浅黄色鳞片状结晶、晶体颗粒或晶体粉末，无臭或微有臭味，长期暴露在空气中易吸潮、被氧化分解而变色。山梨酸钾易溶于水，溶于丙二醇和乙醇。由于山梨酸难溶于水，使用不便，故常用山梨酸钾。

基本信息

英文名：Potassium sorbate
分子式：C6H7KO2
分子量：150.22
熔点：270 °C
密度：1,361 g/cm3
蒸气压：<1 Pa (20 °C)
储存条件：2-8°C
溶解度：H2O: 1 M at 20 °C, clear, colorless to faintly yellow
形态：Powder
酸度系数(pKa)：4.69[at 20 ℃]
颜色：White to light cream
气味：Odorless
酸碱指示剂变色pH值范围：8 - 11 at 580 g/l at 20 °C
pH值：7.8 (H2O, 20.1℃)
水溶解性：58.2 g/100 mL (20 ºC)
稳定性：Stable. Incompatible with strong oxidizing agents.
CAS 数据库：24634-61-5

性质

白色至浅黄色鳞片状结晶、结晶性粉末或呈粒状。无臭或微臭。长期存放于空气中易吸潮并氧化分解。易溶于水。溶于丙二醇、乙醇。山梨酸（钾）在密封状态下稳定，暴露在潮湿的空气中易吸水，氧化而着色。山梨酸钾对热稳定性较好，分解温度高达270℃。

用途

山梨酸钾主要用作食品防腐剂，亦用于化妆品防腐及饲料防霉等。有很强的抑制腐败菌和霉菌作用，又易溶于水而获得广泛应用。其抑菌生长的作用比杀菌作用强，pH值越低，抗菌作用越强。

山梨酸（钾）能有效地抑制霉菌，酵母菌和好氧性细菌的活性，还能防止肉毒杆菌、葡萄球菌、沙门氏菌等有害微生物的生长和繁殖，但对厌氧性芽孢菌与嗜酸乳杆菌等有益微生物几乎无效，其抑止发育的作用比杀菌作用更强，从而达到有效地延长食品的保存时间，并保持原有食品的风味。其防腐效果是同类产品苯甲酸钠的5-10倍。

作为化妆品防腐剂时，山梨酸钾与山梨酸同时使用时，用量以山梨酸计，不得超过最大使用量。我国《食品添加剂使用卫生标准》（GB2760-1996）中规定使用量如下：

肉、鱼、蛋、禽制品：≤0.075
果蔬保鲜、碳酸饮料：≤0.2
酱菜、果汁、蜜饯、果冻：≤0.5
酱油、食醋、果酱、软糖、面包：≤0.1
食品工业用浓缩果蔬浆或汁：≤2.0
酱油、食醋、果酱、氢化植物油、软糖、鱼干制品、即食豆制食品、糕点、馅、面包、蛋糕、月饼、即食海蜇、乳酸菌饮品 ≤1.0g/kg

制法

主要采用中和法。以山梨酸为原料，与碳酸钾或氢氧化钾进行中和反应而得。

对人体的危害

山梨酸钾安全性较高，它可以被人体的代谢系统吸收而迅速分解为二氧化碳和水，在体内无残留。毒性仅为苯甲酸的1／4, 一般食品中添加量只要不超过限量要求是很安全的，如果超标严重，并且长期服用，在一定程度上会抑制骨骼生长，危害肾、肝脏的健康。

化学性质

无色或白色鳞片状结晶或结晶性粉末，无臭或稍有臭气。熔点为270℃(分解)。易溶于水(67.6g/100mL，20℃)，溶于丙二醇(5.8g/100mL)、乙醇(0.3g/10mL)。1%的水溶液pH值为7～8。在空气中易吸潮，并被氧化而着色。大白鼠经口LD504920mg/kg，小白鼠经口LD505860mg/kg，Adl 0~25mg/kg(以山梨酸计，FAO/WHO，1994)。