南杏仁的功效与禁忌：南杏、北杏的区别及挑选指南
南杏仁的功效与禁忌：南杏、北杏的区别及挑选指南
味道香甜的「南杏仁」经常被做成各式各样的杏仁料理，成为流传好几个世代的中国传统佳肴，无论是国宴上，还是路边摊都能见到它的身影，是家喻户晓的国民美食，滋味令人难以忘怀。本文将带你了解南杏仁与杏仁果的差异、南杏仁的好处以及食用禁忌，并且学习挑选天然又健康的南杏仁产品，让你满足味蕾不踩雷！
什么是「南杏仁」？常见的 3 大杏仁种类
在了解南杏仁之前，先来厘清什么是「真正的杏仁」。
我们日常生活中所称呼的杏仁，实际上主要分成「杏核仁」与「杏仁坚果」，前者在植物分类上是「蔷薇科李亚属」，是杏桃种子，可谓真正的杏仁；后者则是「蔷薇科桃亚属」，正确的名字是「扁桃」，常见作为零食的杏仁果是扁桃的种子，应该称呼为扁桃仁。
杏核仁可细分「南杏」和「北杏」，外型皆呈现米黄色的水滴状；杏仁坚果外型同样为水滴状，形体较狭长，表皮为深褐色且具有纹路，本体为米黄色。以下详细比较三者的差异：
- 南杏：体积极相对较大、外型较扁长、味道香甜、生的南杏具有极微量毒性、不可生食、常被做成各式杏核仁料理，也称作甜杏仁
- 北杏：体积极相对较小、外型较圆润、味道苦涩、生的北杏尖端具有毒性、不可生食、多被作为中药材使用，也称作苦杏仁
- 杏仁坚果：体积最大、外型厚实狭长、带有坚果香气、常被用于烘焙和零食，也称作杏仁果、扁桃仁
南杏仁的营养成分：杏核仁与杏仁坚果的营养差别
首先，先带大家快速认识纯杏仁粉（以南杏仁为主成分）与杏仁坚果粉在营养成分上的差异，可以参考下表：
南杏仁的营养优点
南杏仁因为味道香甜而被广泛做成各种佳肴，例如：杏仁茶、杏仁冻、杏仁饼干等，食用前务必确认已经煮熟才能食用。南杏仁除了香气独特、滋味温润，还含有丰富的营养价值，具有零胆固醇、蛋白质含量高等特性，且不含动物成分，杏仁饮品作为牛奶的替代品时，很适合素食者及有乳糖不耐症的人，适当摄取可以滋补体力，获得满满能量。
北杏仁的营养优点
北杏仁味道苦涩，杏尖含有较高浓度的「苦杏仁苷」，经过咀嚼、消化后会产生毒素，千万不可生食，无论南北杏、都必须煮熟过后才能食用。而北杏仁香气比起南杏仁更浓郁，一般都以药用居多，少数会添加在煲汤中或银耳炖汤，甚至也有些杏仁茶原料中搭配少量北杏，让杏仁料理香气更丰富，还能提升生津润喉的好处。
杏仁坚果的营养优点
杏仁坚果零胆固醇、还富含蛋白质，适合正在进行饮食控制、血糖控制的人作为代餐，淡淡的坚果香气使它深受欢迎，可以作为正餐、零食、烘焙原料等。研磨之后摇身一变成为热门的杏仁坚果奶，可以作为优质的油脂来源，也适合素食者补充营养。
南杏仁好处有哪些？润喉、生津，更是食用的养颜圣品
南杏仁温润雅致的味道使它成为家喻户晓的经典美食，除了是味蕾的享受，南杏仁的好处更是值得我们细细品尝，接下来介绍 7 种关于食用南杏仁的优点。
1、富含不饱和脂肪酸
坚果种子类含有优质的不饱和脂肪酸，根据卫福部饮食指南中「建议每日饮食中的油脂类摄取，应包含至少一份为来自原态的坚果种子类」，而南杏仁即含有丰富单元不饱和脂肪，比起精炼过的植物油，是营养更丰富的饮食油脂来源。无论是夏日或凛冬时分喝上一杯南杏研磨而成的纯杏仁茶，不仅促进食欲、生津止渴，还可以补充优质的脂肪达到营养均衡。
2、养颜好气色
南杏仁含有多种益于人体的维生素，其中维生素 E 是优秀的抗氧化剂，能够维持肌肤屏障、对抗自由基，增加皮肤与血球的健康度，让你白里透红拥有自然好气色，是一道养颜圣品，爱美的人不容错过。
3、补充营养
南杏仁含有丰富的蛋白质，适当摄取有助于维持骨骼健康及组织修复，适合健身族、发育中的青少年；而氨基酸则是维持人体运作的重要功臣，其中人体无法自行合成的 9 种氨基酸需要透过食物摄取，而无法从肉类获取必需氨基酸的素食者可以藉由多吃南杏仁料理以补充营养。
4、排便顺畅、促进消化
南杏仁中的膳食纤维是便秘者的小帮手，适量摄取可以帮助消化、使排便时光更顺畅，身体清爽没负担。
5、适合素食者、乳糖不耐症的人
素食者及乳糖不耐症的人无法从肉类、牛奶获取蛋白质，食用南杏仁料理就是营养补充的好选择。最常见的是杏仁茶、杏仁豆腐淡雅别致的味道，作为配餐不会喧宾夺主，反而更增添层次感；在餐后来一份杏仁点心，更是令人无法抗拒的好滋味。
6、料理方式多元
南杏仁因为味道温润雅致，除了传统杏仁茶，也很适合做成杏仁饼干当作餐后小点心；盛夏炎炎，在手摇饮中也能在配料选择中发现杏仁冻的选项！另外，我们也很推荐南杏做成的杏仁松饼、或是不动脑的早餐「杏仁奶隔夜麦片碗」，从正餐到点心、饮品，从早到晚都绝对能够找到喜欢的南杏仁吃法。
7、帮助饮食控制
南杏仁是优质的原型食物，不含胆固醇，且有低饱和脂肪及低碳水化合物的特性，其中丰富的膳食纤维能降低身体吸收葡萄糖的速度，让人有满满的饱足感，进而避免摄取过多的淀粉，非常适合正在饮食控制的人以南杏仁来取代糖类摄取。
食用南杏仁的禁忌有哪些？
南杏仁虽然美味又健康，温润的杏仁茶总让人忍不住想多喝几杯，但是仍要提醒食用南杏仁的禁忌，以下列出需要注意的事项，帮助你无论何时都能吃得安心、清爽无负担。
1、小心摄取过量
南杏仁虽然含有优质的油脂成分，但任何食物摄取都以适量为佳，避免超过人体一天所需的热量，提醒喜爱南杏仁的你还是要按照个人身体状况弹性调整，以免造成身体过多的负担，反而得不偿失。
2、确认是否为过敏源
南杏仁是杏桃的种子，与腰果、开心果、核桃等都属于坚果类，如果对任何一种坚果有过敏反应的人，很可能南杏仁也是你的过敏食物！建议在食用前要格外注意，或是先向专业的医师咨询，确保不会造成身体负担就能放心享用南杏仁料理。
3、注意补充足够的钙质
南杏仁虽然含有钙质，但含量仍远不及牛奶，正在发育的青少年、素食者、乳糖不耐症患者、或对牛奶过敏的人，如果有需要以南杏仁制品完全取代牛奶，要注意搭配其他的钙质补充方式，避免钙质摄取不足。也建议先向专业的营养师、医师咨询，制定合适的饮食计划以达到营养均衡。
4、南杏仁不可生食
南杏仁有毒吗？与北杏仁相比，南杏含有远低于 1% 的苦杏仁苷，虽然毒性较低，但强烈建议不论南北杏都应充分煮熟之后再食用。通常来说，市面上的南杏仁制品都已经充分熟化，适量摄取不会影响健康，购买前仔细确认商品的食品安全认证标章，消费者即可安心购买。
5、不适合食用南杏仁的对象
由于南杏仁属于油脂含量丰富的坚果种子类、并含有膳食纤维，具有帮助排便顺畅的好处，所以如果刚好处于腹泻期间，建议等待复原后再食用，避免为肠胃带来更多负担。建议有消化考量的族群，都先询问过专业的医师，才能安心品尝南杏仁的美味。
杏仁有毒吗？如何挑选南杏仁？
北杏仁与南杏仁都含有苦杏仁苷，两者都不能生食，但北杏仁因具有较高的毒性，若是没有经过充分熟化处理，则容易在食用后造成氰化物中毒。只要掌握以下挑选南杏仁的三步骤，从今天开始就轻松享用单纯又美味的杏仁料理：
第一步：挑选信任的商家
市面上销售南杏仁、杏仁茶的商家相当多，然而货源都不尽相同，消费者可以选择信任的店家，例如：传统名店、地区性老字号商家、知名购物网站，或商品来源标示清楚的品牌等，这类型的商品来源通常具有品牌商家的初步把关，比起来路不明的产品或店家更有保障。
第二步：先观察外貌、香味
南杏仁去皮后外貌为米黄色的水滴状，常见产品如杏仁粉、杏仁茶皆具有淡淡的香气，颜色呈清爽的米白、米黄色，若是看到成色过于白皙、味道浓烈刺鼻的产品，可能经过刻意漂白并添加人工香精，购买前要特别注意。
第三步：选择食品安全认证
确认完外貌没问题后，想要做到安全无忧，也可以询问南杏仁供应商，是否有定期对其原料做农药残留及重金属含量的检验把关，有 SGS 等第三方机构的检验结果确保原料品质符合法定标准，才能让消费者买得更安心。