牛尾的四种做法

牛尾的四种做法

牛尾是黄牛或水牛的尾部，由奶白色的脂肪和深红色的肉组成，肉和骨头的比例相同，非常适合炖食。牛尾富含蛋白质、脂肪、维生素等多种营养成分，营养价值极高。接下来，本文将为您介绍四种不同的牛尾烹饪方法，包括牛尾汤、酱烧牛尾、红烧牛尾和酱焖牛尾，让您在家也能享受到这道美味佳肴。

牛尾汤

材料：

• 正阳家园牛尾
• 姜
• 蒜
• 香葱
• 生抽
• 香油
• 盐
• 料酒
• 大枣
• 枸杞
• 牛奶
• 黑胡椒

做法：

1. 牛尾洗净，冷水下锅焯一下，过凉水备用
2. 炖锅里烧开水，放入牛尾，大火开锅后转小火炖大约1-1.5小时，炖到汤颜色泛白，牛尾用筷子扎一下就透。
3. 炖牛尾的过程中，准备调料。葱切葱花，蒜切碎，姜切碎备用。拿一个大碗（能放下牛尾的）倒入生抽、香油、料酒放适量黑胡椒，倒入切好的葱、姜、蒜。
4. 牛尾炖好后捞出来，放入调好料汁的大碗里，按摩、按摩，腌制20分钟左右
5. “煨”牛尾的时候汤还是小火炖着，加入适量牛奶、大枣、枸杞 ，亦可加入几片西洋参。小火咕嘟咕嘟炖着吧～
6. 20分钟后将调料过滤,继续炖20-30分钟。出锅加少量的盐和黑胡椒。出锅后撒上葱花，美滋滋的牛尾汤就做好啦～

酱烧牛尾

材料：

• 正阳家园牛尾
• 大料
• 黄豆酱
• 郫县豆瓣酱
• 黑胡椒酱
• 辣腐乳
• 冰糖
• 生抽
• 啤酒
• 洋葱
• 生姜
• 小米辣
• 盐

做法：

1. 牛尾放入冷水锅中.水里加一点点白醋.
   水开后继续煮3-4分钟左右捞出.加白醋的作用不止是祛腥.
   還能让肉质疏松.易烂.易熟呀.最好不要省略這一步.！
2. 牛尾放入温水中清洗干净.浸泡几分钟.一定要温水.不要用冷水.！
3. 郫县豆瓣酱.黄豆酱.黑胡椒酱.豆腐乳.这些都准备好.
4. 锅中放水.加热至糖融化.冰糖效果更好，.水量稍微多一点点.1:1.5.如果用白糖的话.1:1.2就可以啦.
5. 糖融化后一直搅拌.水分会越来越少.从大泡变小泡.
   糖的色泽也会越深.一直搅拌成這种深金黄色.快速倒入半碗热水.再加热一下.让糖浆和水完全混合.這就是炒好了糖色.！
6. 把混合好的酱料放入.炒均匀.把沥干水分的牛尾放入.
   翻炒均匀至上色.
7. 把生姜.生抽.放入翻炒均匀.倒入啤酒.盖上锅盖焖2分钟.加开水.水量要盖过牛尾.烧开后盖上锅盖转小火炖.再炖20分钟左右.加盐.根据软烂和自己需要留的汤汁量.来看看要不要用大火收汁.
8. 炖好后撒香菜或葱花.

红烧牛尾

材料：

• 正阳家园牛尾
• 葱段
• 姜
• 蒜
• 花椒
• 桂皮
• 香叶
• 八角
• 干辣椒
• 生抽
• 老抽
• 料酒
• 白糖
• 醋
• 盐
• 鸡精

做法：

1. 牛尾放入冷水中浸泡三小时。中间换水三次。我买的牛尾一块差不多两指厚.将生牛尾冷水下锅，漂去血沫捞出备用。
2. 压力锅里倒入开水，放入牛尾，将葱、姜、花椒、桂皮、香叶、八角包好放入高压锅中，加少许醋，上汽后中小火压25分钟左右。高压锅放汽结束后捞出备用。（如果块很薄就20分钟，块厚又粗就30分钟，）
3. 做锅热油，将葱，姜，蒜，花椒、干辣椒炒香，倒入牛尾翻炒，加料酒，适量味极鲜酱油调味，少量老抽上色，少许白糖翻炒均匀，倒入牛尾清汤（没过牛尾），大火烧开，中火炖15～25分钟入味，转大火收汁成粘稠状，加入适量盐，（味道合适可以不加）加点鸡精翻炒均匀出锅即可

酱焖牛尾

材料：

• 正阳家园牛尾（段）
• 姜片
• 蒜头
• 洋葱
• 番茄
• 六月香豆瓣酱
• 番茄酱
• 蚝油
• 花雕酒
• 八角
• 香叶
• 清水
• 食用油

做法：

1. 姜切片，蒜头拍破。洋葱、番茄一分四切成大块。
2. 牛尾切成段，稍微清洗过后用厨用纸巾吸干表面水份。炒锅烧热加入1汤匙食用油将牛尾两面煎香。表面有些焦黄色时，取出备用。
3. 炒锅再次加入1汤匙食用油，一齐放入洋葱、姜片、蒜头、罗定豆豉、八角、香叶小火炒香。随后放入六月香豆瓣酱、番茄酱、蚝油、炒出香气。烹入花雕酒，加入冰糖和适量的清水煮滚。放入煎香的牛尾和番茄，盖上盖子小火慢炖（焖）2小时左右。待牛尾达到软烂脱骨的程度后，再将汤汁收浓稠即可