油炸食品危害是什么

油炸食品危害是什么

油炸食品危害是什么

江苏省中医院营养科副主任医师武建海就油炸食品对健康的影响进行了专业解答。油炸食品摄入过多会增加肥胖、心血管疾病和其他健康问题的风险。

高热量

油炸食品通常含有大量的脂肪和热量。例如，一份炸薯条可能包含500至600卡路里，而同等重量的烤土豆只含有大约150卡路里。高热量摄入容易导致体重增加，引发肥胖。

反式脂肪酸

油炸过程中生成的反式脂肪酸具有很强的致病性，能够提高低密度脂蛋白（坏胆固醇）水平，同时降低高密度脂蛋白（好胆固醇）水平，这会增加患上心脏病的风险。一项研究指出，每日摄入5克反式脂肪酸会使心脏病风险增加25%。

高盐分

不少油炸食品中添加了大量的盐分，过多的钠摄入与高血压的发生密切相关。世界卫生组织建议每日盐摄入量不超过5克，而一份炸鸡翅的盐分可能就接近或超过这个标准。

有害化学物质

油炸过程中产生的丙烯酰胺等化学物质具有潜在的致癌性。丙烯酰胺主要在高温油炸的淀粉类食物中生成，其致癌作用在动物实验中已被证实。

专家建议限制油炸食品的摄入，选择更健康的烹饪方式如蒸、煮或烤，有助于减少上述健康风险。