专家提醒：菌菇发霉后存在多重风险，不宜食用

专家提醒：菌菇发霉后存在多重风险，不宜食用

江苏省中医院营养科副主任医师武建海就"菌菇发霉了能吃吗"这一问题作出专业解答。

菌菇发霉后不宜食用，因为可能含有有害的霉菌和毒素。具体原因如下：

1. 霉菌生长：发霉的菌菇上可能会生长多种霉菌，这些霉菌可以产生毒素，对人体健康构成威胁。

2. 毒素风险：某些霉菌可能产生黄曲霉毒素或赭曲霉毒素，这些都是已知的致癌物。

3. 食品安全：即使去除表面霉菌，深层仍可能存在毒素残留，清洗或加热无法完全去除这些毒素。

4. 感官变化：发霉的菌菇通常会出现颜色变暗、质地变软并伴随异味，这些变化也提示其不适合食用。

为了健康，避免食用任何发霉的食品，包括菌菇。确保存储环境干燥、通风，以减少霉菌生长的机会。