吃出番茄的美味与营养：从挑选到料理，完整指南

吃出番茄的美味与营养：从挑选到料理，完整指南

从古至今，番茄在世界各地都是广受欢迎的食材，不论是从水果直接吃、沙拉生食或以各种方式烹调，它都是一年四季中餐桌上不可或缺的亮点。你知道番茄有哪些惊人的好处吗？让我们一起探索番茄的美味世界吧！

番茄的营养价值与功效

源自南美洲的番茄，富含维生素、维生素B1、B2、C、钙、钾等多种营养成分。当然还有大家熟知的“茄红素”，它不但是番茄呈现漂亮红色的主要色素，也是知名的抗氧化物，具有降胆固醇、抗癌（以对抗摄护腺癌特别有帮助）、维持心血管健康、强化免疫系统等好处，番茄所含的β-胡萝卜素、叶黄素有助于眼睛健康也有着重要的作用。茄红素还可以对抗紫外线与蓝光的氧化作用，因此能保护皮肤、眼睛对抵御晒造成的伤害。

除此之外，番茄的热量低，每 100 公克的大番茄只有 19 卡，因此也是许多减重人士最爱的蔬菜之一。

番茄是蔬菜还是水果？

爱吃番茄的人一定有这个疑问 — 番茄算蔬菜还是水果呢？

从植物学的角度来看，我们食用的番茄是植物的果实，因此算是“水果”。但是从饮食习惯和厨房使用的角度来说，番茄通常被视作蔬菜，因为它通常在烹饪中与蔬菜一起使用，而不是作为水果生吃。这个问题在 1887 年的美国联邦最高法院的一个案例中，最后被法院裁定为蔬菜。

在台湾的官方统计上番茄也被归类为蔬菜，但是就一般民众的消费习惯，通常将大番茄归类为蔬菜，小番茄则是归在水果类。

台湾常见的番茄种类与差异

台湾常见的大番茄有“黑柿番茄”、“牛番茄”和“桃太郎番茄”。

黑柿番茄最大的特征是外皮同时带有绿色和橘红色，皮厚酸度较高，除了生食，因为皮较厚也可用来自炒和煮汤。它是台湾早期主要种植的品种，因此也有沾酱油、糖粉、糖粉、姜末的传统台式吃法。

牛番茄是全世界最普遍的品种，外表鲜红，皮薄多汁，常被用来炖煮增添菜餚的酸甜味，也是汉堡、三明治、沙拉等西式料理中最常用的番茄。

多汁的牛番茄

而桃太郎番茄最大的特色是末端有小小的凸起，因为在台湾多种植于宜兰礁溪，又被称作“温泉番茄”（不是因为用温泉水种植喔！）。他的皮最薄，果肉饱满多汁且甜度高，通常被拿来当水果直接生吃。

著名的小番茄品种则有微酸微甜的“圣女番茄”、甜度较高的“玉女番茄”，还有橘色的“橙蜜香番茄”。

世界上大部分的番茄品种都是红色的，但也有一些是黄色、橘色、粉红色、紫色、绿色，甚至白色以及带彩色条纹的番茄呢！

各种颜色、品种的番茄

番茄的挑选与保存方式

选择新鲜的番茄时，应该选择表皮光滑、色泽鲜红且有光泽的果实。避免选择有裂痕或明显压伤的番茄。在保存时，应将已成熟的番茄放置于冰箱或阴凉通风处，避免阳光直射，并尽快食用以保持最佳口感和营养价值。

如果买到还没变红的番茄，虽然吃几颗不会对身体造成危害，但是口感不佳不建议食用，可以用毛巾包裹着，放置 3 天左右就能使其快速成熟。

番茄怎么吃才好？加油、加热、生吃哪个才对？

属于脂溶性的茄红素最好的方式是与油类一起摄取，更能有效的吸收。另外也有研究证明，加热番茄可以破坏其细胞壁，释出更多茄红素，不过若加热超过了15分钟，茄红素则会遭到过度破坏，降低浓度。同样的道理，将番茄打成汁也能促进吸收。

不过如果是想保留番茄富含的维生素 C ，则可以生吃，或是缩短烹调时间，以免维生素 C 过度流失。

网友热搜！18 道必学的经典番茄料理

番茄的料理方式多元，除了生吃、做沙拉，烤番茄可以增添香气，炒番茄可以保持其新鲜口感，而炖煮番茄、番茄汤则是营养丰富的暖心料理。还能做成酱料、小菜，一起来看看以下这些必学的番茄料理吧！

番茄炒蛋 - 经典中的经典 入门必学款

番茄肉酱 - 配饭配面都好吃

番茄汤 - 清爽到浓郁 各式风味任你挑

醃漬番茄 - 将当季番茄的滋味完整保留

番茄燉牛肉 - 中式到西式 牛肉是番茄最好的搭檔

焗烤番茄 - 简单好做 香气浓郁首選

番茄醬料 - 百搭番茄醬料 DIY 自製健康又安心

番茄燉饭 - 将鲜甜的番茄味融入每一粒米饭

趁著新鮮番茄的季節，快到 Cookpad 找一篇喜歡的食譜，一起動手做些番茄料理，為生活增添色彩和微酸微甜的美味吧！

本文原文来自Cookpad