为什么医生不建议吃太多“红肉”？这4种肉也要少吃

为什么医生不建议吃太多“红肉”？这4种肉也要少吃

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澎湃

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红肉摄入与癌症风险的关系一直是健康饮食领域的热门话题。最近发表在《癌症发现》期刊的一项研究揭示了红肉增加癌症风险的具体机制，为这一讨论提供了新的科学依据。同时，专家建议适量摄入红肉，并推荐了一些更健康的肉类选择。

资料图片。曹子豪摄

研究揭示红肉促癌机制

2024年10月，发表在《癌症发现》期刊的一项研究显示，过量摄入红肉会增加结直肠癌风险。研究发现，红肉中的铁能够通过与细胞铁感应蛋白Pirin相互作用，以铁依赖的方式重新激活端粒酶，从而促进癌症发展。

研究截图

研究还发现了一种潜在的治疗方法——小分子SP2509，它可以阻止端粒酶的再激活，并抑制肿瘤生长。

红肉摄入量的科学建议

看完研究，有人会问：“不吃红肉，只吃白肉行不行？”对此，四川大学华西广安医院临床营养科临床营养师蒋文静表示，虽然红肉摄入会增加结直肠癌风险，但红肉中的铁含量较高，有助于预防贫血，B族维生素含量丰富，对维持神经系统的正常功能至关重要。因此，完全不吃红肉可能导致身体铁元素不足，引发一系列健康问题。

根据《中国居民膳食指南（2022）》的建议，红肉可以适量摄入，但要注意摄入量和类型：

• 18～65岁成人：40～75克/天
• 65岁以上人群：40～50克/天

同时，指南还建议少吃深加工肉制品（如培根、火腿、香肠等），少吃肥肉、烟熏和腌制肉制品。优先选择鱼，每周最好吃鱼2次。

4种应少吃或避免的红肉类型

1. 加工肉制品：加工肉制品（如香肠、热狗、火腿、腊肉等）经过盐腌、风干、发酵、烟熏等处理，虽然可以提升口感和延长保存时间，但建议尽量少吃。

健康时报 图

2. 烧烤的红肉：烧烤肉类在高温下会产生杂环胺和多环芳烃等致癌物，建议老人选择炒肉、炖肉、蒸肉饼等烹饪方式。

健康时报 图

3. 冷冻太久的肉：虽然冷冻可以抑制大部分微生物的生长，但长时间冷冻会导致肉质变差，且存在微生物滋生的风险。

4. 高脂肪的红肉：建议选择脂肪含量较低的红肉，如瘦猪肉、瘦牛肉等。同时，可以多选择鱼肉或鸡肉、鸭肉等白肉替代。

图自《中国居民膳食指南2016》

结语

红肉摄入与健康的关系是一个复杂的话题，需要在营养需求和健康风险之间找到平衡。通过科学的摄入量控制和合理的肉类选择，可以最大限度地发挥红肉的营养价值，同时降低健康风险。

本文原文来自澎湃新闻