超越鸡蛋和牛奶的优质蛋白质－黑豆

超越鸡蛋和牛奶的优质蛋白质－黑豆

「我很黑，但是我很营养！」可别小看平凡的黑豆喔！虽然看起来其貌不扬，但是黑豆价格低，易种植又好加工，不仅口感香软可口，常被做为日式料理的配菜，更有著「豆中之王」的美名，营养价值非常高。

除了能提供人体高生物价的优质蛋白质外，其维生素B群、花青素含量也非常高，是非常好的营养食材！

大豆类食物的优点：营养全面且含量丰富

大豆类食物有许多共同的优点：营养全面、含量丰富。大豆含有丰富的优质蛋白、不饱和脂肪酸、钙及B族维生素是我们的饮食中优质蛋白质的重要来源，所以黑豆也不例外。虽然从营养价值来看黄豆和黑豆差不多，但是黑豆的纤维质含量比黄豆高。

同时，黑豆也是钾、镁、铁、锌等矿物质的良好来源，亦有丰富的维生素B1、叶酸，含量，也富含维生素A，不仅如此，黑豆同时也富含了相当丰富的花青素。

高蛋白低脂肪，黑豆营养超越鸡蛋和牛奶

大豆蛋白质含量约为35%～40%，富含谷类蛋白质缺乏的赖氨酸，若要补充植物性蛋白质，黑豆是与谷类蛋白质互补的天然理想食品。如果把大豆和肉类食品、蛋类食品搭配着来吃，其营养可以和蛋、奶的营养相比，甚至还超过蛋和奶的营养。

黑豆的蛋白质含量高达45%以上，其中优质蛋白约比黄豆高出1/4左右，居于豆类之首，也因此有了豆中之王的美誉。而黑豆中的脂肪酸比例比黄豆更好，脂肪含量比黄豆也更低，属于更高蛋白低脂的健康食材。黑豆中还含有黄豆中没有的黑豆色素。黑豆色素是黑豆重要的生物活性物质，萃取出的天然色素称为「黑豆红色素」，对身体有益。

营养丰富、多元，因此黑豆的流行不是没有原因的，如果想要摄取植物性蛋白，除了黄豆，黑豆也是你的好选择。

日式点心——蜜黑豆

黑豆可以制成各种料理，除了常吃到的黑豆浆、黑豆腐外，还有一道去吃日本料理的时候最期待的小菜——蜜黑豆，今天就要告诉你如何在家里用电锅简单的制作这个很好吃的小菜！

食材：

1. 黑豆500克
2. 红糖250克
3. 酱油75克
4. 水适量

做法：

1. 黑豆洗净后泡水后浸泡8小时
2. 将黑豆放入电锅内锅，加水盖过黑豆，并在电锅外锅倒入两杯水下去蒸，电锅跳起来之后闷10分钟
3. 重复一次步骤2后再加上酱油红糖拌匀，在重复两次步骤2后即可出锅放凉食用，冷藏之后风味更佳喔！