秘制羊肉串撒料以及腌制流程

秘制羊肉串撒料以及腌制流程

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羊肉串作为夜市和烧烤摊上的常客，以其独特的香辣味道和丰富的口感深受人们的喜爱。想要在家也能做出美味的羊肉串吗？本文将为您详细介绍羊肉串的制作方法，包括食材准备、腌料和撒料的配方以及具体的腌制和烤制流程。

食材准备

• 新鲜羊腿肉：1000克
• 洋葱丝：30克
• 生姜丝：20克
• 矿泉水：100克（将生姜丝放矿泉水里浸泡两小时，腌制时，只要生姜水，不要生姜丝）

腌料配方

• 食用盐：8克
• 鸡精：5克
• 味精：3克
• 超级生粉：40克
• 鸡蛋：两颗

小贴士：这主要起保持底味的作用，因为烤时还要撒撒料，撒料也有咸鲜味，所以不要腌制得太咸。

撒料配方

孜然撒料

• 新疆孜然粉：500克
• 新疆半孜然颗粒：200克
• 熟芝麻粉：100克
• 熟花生粉：100克
• 小茴香粉：50克
• 鸡粉：50克
• 鲜味宝：30克
• 大喜大牛肉粉：100克

将以上所有材料混合均匀。

辣椒粉撒料

• 二荆条辣椒面（粗）：500克
• 灯笼椒辣椒面（粗）：500克
• 新一代辣椒面（细）：1000克
• 青花椒粉：150克

将以上所有材料混合均匀后，用小火炒香。

腌制流程

1. 将盐、鸡精、味精、生姜水一起搅拌融化。
2. 加入切好的洋葱丝和羊腿肉，拌匀至粘手。
3. 放入超级生粉，并打入两颗鸡蛋的鸡蛋清继续搅拌均匀，以不脱浆为准。

烤制流程

1. 将腌制好的羊肉串用铁签子穿好。
2. 放在碳炉子上，用大火烘干表面水分。
3. 刷上一层薄薄的油。
4. 烤至八分熟时，撒上孜然粉和辣椒粉。
5. 装盘即可享用。