芥末虾球 看似高级实则很容易

芥末虾球 看似高级实则很容易

芥末虾球是一道色香味俱佳的美食，不仅在餐厅中广受欢迎，其实自己在家也能轻松制作。这道菜以虾仁为主料，搭配香甜沙拉酱和芥末酱，再加上水果的清新口感，既美味又营养。下面，就让我们一起来看看这道看似高级实则很容易的芥末虾球的具体做法吧。

食材准备

• 黑虎虾仁（或整虾去壳）：250g
• 水果：适量
• 香甜沙拉酱、芥末酱
• 鸡蛋：1个
• 黑胡椒碎、盐、白胡椒粉

制作步骤

步骤 1：选购虾仁

选购虾时，建议选择个头比较大的黑虎虾，最适合做这道菜。其他口感比较Q弹的虾也可以。如果直接购买虾仁，最好买不含保水剂等添加剂的纯虾仁，口感比较好。虾本身不含盐味，但如果买到的是盐冻虾，制作之前务必用清水多泡洗，并且制作过程中别再加盐。

这道菜因为是沙拉口味的，所以加一些水果更能丰富口感，菜量看起来不会太少，摆盘也好看。日常可以用来做沙拉的水果或蔬菜都可以，例如芒果，菠萝，哈密瓜，苹果，梨，圣女果，黄瓜等，用量随意，切成大一点的丁。今天我用的是菠萝。要注意后面水果不会再加热，所以切水果要生熟分开。

步骤 2：处理虾仁

每个虾仁从背后横切，开背，挑出虾线。这样在加热时虾仁就会变成球状。注意下刀不要太深，别把虾仁切断。

步骤 3：腌制虾仁

在虾仁中加入1-2g盐，一点白胡椒粉（可以用来去腥增香，没有的话也可以加入几片姜），磨一些黑胡椒碎，打入一个鸡蛋（或者蛋黄），抓匀腌制几分钟。

步骤 4：调制沙拉酱

腌制过程中来调沙拉酱，需要用一个大碗来调。我用了60g香甜沙拉酱，搭配这些虾仁正好。用量不需要这么精确，酱多点少点都好吃。因为要给小朋友吃，所以我先没有放太多芥末酱，图中这些是大约2g，只有微微的芥末味儿。正常需要放约5g才能吃到明显的芥末味儿。两种酱搅拌均匀，尝一下如果觉得芥末不够就再加一些。（也可以在最后吃的时候再单独蘸一点芥末酱）

沙拉酱推荐大家购买这种小包装的，因为大瓶装的开封后一时吃不完，很容易分层或变质。这种小包装的用着很方便，而且还可以买多种口味换着吃。这道菜用香甜沙拉酱最好吃。

步骤 5：煎制虾仁

碗中放入淀粉，锅中放少量的油，开中小火。油微热后，把每一个虾仁两面轻轻蘸一层薄薄的淀粉，然后下锅煎。放的时候按顺序放，这样好判断哪些已经煎好了。整个过程需要几分钟，前面放入的已经煎好的可以先夹出来。

餐厅做这道菜是整个虾仁油炸的，在家里不想吃太多油，油炸也比较麻烦，所以可以用这种煎的方式，速度慢一些，但口感也不错。如果中间觉得油不够了，可以再加一点。

这里非常建议用不粘锅来煎，因为虾仁表面有淀粉，用普通锅的话，油比较浅，容易粘。用不粘锅的话无论油多少都不会粘，操作起来容易得多。建议用口径小一点的锅，这样用油量可以少一些。

步骤 6：拌制虾仁

虾仁煎至两面金黄后，就夹到盘子里，稍微控一下油。这时候直接吃就已经很好吃啦，就是会有些淡。然后把虾仁放入沙拉酱中，搅拌均匀即可。

如果想要表面非常脆的口感，可以在夹出虾仁后把火稍微调大，油温升高后，再把所有虾仁放回去煎一下。但我觉得只煎一遍之后表面微微脆，已经很好吃了。

步骤 7：装盘

水果和虾仁一起装盘就可以了，水果也可以和沙拉酱一起拌了再装，不过我觉得不拌的更好看。表面可以撒一些欧芹碎或黑芝麻来做装饰。

这道菜吃起来口感非常棒，入口先是沙拉酱的香甜混合芥末的辛辣，然后是脆脆的虾球，咬到里面是弹牙的虾肉，整体味道融合感觉很奇妙。而且做法还是很简单的。特别建议大家尝试一下~