葵花籽的营养价值与好处

葵花籽的营养价值与好处

葵花籽不仅是一种广受欢迎的零食，更是一种营养丰富的健康食品。从必需氨基酸到维生素和矿物质，葵花籽富含多种对人体有益的营养成分。本文将为您详细介绍葵花籽的营养价值、健康益处以及选购和存储方法，帮助您更好地了解这一美味又健康的食材。

葵花籽的营养成分

葵花籽富含必需氨基酸、维生素和矿物质。除了是一种美味小吃以外，还可以用它烹饪各种菜肴和糕点。此外，葵花籽仁还被广泛用于生产食用油。

向日葵是属于菊科的一年生草本植物。它原生于中美洲地区，后来被欧洲探险者当做一种重要的商业农作物传播到世界各地。目前，俄罗斯、中国、美国和阿根廷是主要的葵花籽产地。

葵花籽对健康的好处

葵花籽被普遍视为一种健康食品。它饱含能量，100克葵花籽仁能提供大约585卡路里热量。此外，它还包含大量对健康有益的矿物质、抗氧化剂和维生素等营养素。

这种植物种子的热量大部分来自脂肪酸，尤其以多不饱和脂肪酸亚油酸的含量最高，约占总脂肪量的一半以上。它包含的单不饱和油酸能在降低血液中坏胆固醇（LDL）水平的同时增加好胆固醇（HDL）数量。研究证实，富含单不饱和脂肪的地中海饮食对预防冠状动脉疾病和中风有帮助。

与其它坚果一样，葵花籽也是优质蛋白质来源，能提供色氨酸等对生长发育很重要的氨基酸。100克种子能提供大约21克蛋白质，相当于建议摄入量的37%。此外，葵花籽还包含绿原酸、奎尼酸和咖啡酸等对健康有益的多酚物质；这些化合物都是天然抗氧化剂，能帮助清除体内的有害氧化分子。绿原酸还能通过限制肝脏内的肝糖分解降低血糖水平。

葵花籽还是维生素E的丰富来源。维生素E是强大的脂溶性抗氧化剂，维持细胞膜粘液膜完整性和防止自由基损害皮肤都需要它。葵花籽仁也包含大量B类维生素，如烟酸、叶酸、硫胺、吡哆醇、泛酸和核黄素等。这些营养素对预防新生儿出生缺陷、保持身心健康很重要。

葵花籽仁还包含许多必需的矿物质，尤其以钙、铁、锰、锌、镁、硒和铜的含量最高。这些矿物质在人体骨矿化、生产红血细胞、分泌酶、生成荷尔蒙，以及调节心肌和骨骼肌活动方面扮演很重要的角色。每天吃一把葵花籽仁，就能满足相当一部分的酚类抗氧化剂、矿物质、维生素和蛋白质建议摄入量。

选购与存储

一般来说，大个的葵花籽适合做小吃，它们有明显的条纹外壳。油性葵花籽个头小，但油脂含量高，外壳通常是黑色。可以根据需要选择不同类型的葵花籽。存储葵花籽的方式有很多，可以保持完整，去壳，盐制或烤制。完整的葵花籽应在室温下放在箱子或罐子中保存，但葵花籽仁应放在密封的容器中，置于冰箱中保存。

查看下表更深入了解葵花籽的营养价值。采用的是干葵花籽仁，以每100克营养价值为单位：

资料来源：美国农业部营养数据库。