海螺的多种美味做法：从传统到创新，让你的餐桌更加丰富多彩

海螺的多种美味做法：从传统到创新，让你的餐桌更加丰富多彩

海螺是一种营养丰富且美味的海鲜食材，其烹饪方法多样，从传统的清蒸到创新的香茅草炝海螺，每一种做法都能带来独特的味觉体验。本文将为您详细介绍多种海螺菜品的制作方法，让您在家也能轻松制作出美味的海螺佳肴。

酱皇爆海螺片

特点

酱香可口，鲜咸微辣。芦笋与海螺肉搭配比较少见，若再用自制酱皇爆炒海螺肉，则更有卖点。

原料

芦笋200克，海螺肉200克。

调料

酱黄10克，蚝油5克，盐3克，味精3克，白糖2克，香油5克，色拉油1000克，姜米、蒜米、葱段各3克，胡萝卜花3克，姜汁酒8克，鸡粉5克。

酱皇制作

原料：红椒米250克，李锦记豆瓣酱500克，干葱蓉、咸鱼蓉、蒜蓉、金华火腿蓉各250克，瑶柱蓉200克，虾米蓉200克，色拉油2000克。

制法：锅上火入油下入干葱蓉、蒜蓉、红椒米爆炒出香味，依次下入豆瓣酱，火腿蓉，咸鱼蓉，瑶柱蓉，虾米蓉，小火炒20分钟即可。自制酱皇类似XO酱，但比XO酱更加红亮，酱香味更浓。

制作方法

（1）芦笋切长5厘米的段，锅内加水大火烧沸下姜汁酒、盐、色拉油5克，芦笋飞水，锅内入底油下入芦笋段、盐、味精、香油，勾芡翻炒均匀出锅，摆在盘中待用。

（2）把海螺肉取出，片成2毫米的薄片，螺肉下入沸水内飞水，倒入漏勺控干水分，锅内下入色拉油烧至三成热，下入螺片滑油起锅控油。

（3）留底留油，下入酱皇、姜米、蒜米、葱段煸炒出香味，入螺片爆炒，调入盐、味精、蚝油、鸡粉，炒匀勾芡出锅，摆在芦笋中间即可。

清蒸海螺

材料

• 海螺：500克
• 姜片：适量
• 料酒：1汤匙
• 盐：适量
• 葱花：适量

做法

1. 将处理干净的海螺放入盘中，撒上姜片和盐，倒入料酒，腌制10分钟。
2. 蒸锅加水，烧开后将海螺放入蒸屉。
3. 大火蒸8-10分钟即可。
4. 蒸好的海螺取出，撒上葱花，搭配蘸料食用。

蘸料推荐

酱油、蒜泥、香油和少许白糖混合成的蘸料。

香辣炒海螺

材料

• 海螺：500克
• 干辣椒：10克
• 花椒：5克
• 大蒜：适量
• 姜片：适量
• 料酒：1汤匙
• 生抽：1汤匙
• 老抽：半汤匙
• 糖：适量
• 盐：适量
• 香菜：适量

做法

1. 将处理好的海螺焯水2-3分钟，捞出沥干备用。
2. 热锅凉油，加入干辣椒、花椒、姜片和大蒜煸炒出香味。
3. 加入海螺翻炒，烹入料酒、生抽、老抽和糖，继续翻炒均匀。
4. 加适量盐调味，撒上香菜段，即可出锅。

蒜蓉烤海螺

材料

• 海螺：500克
• 大蒜：5瓣
• 黄油：30克
• 盐：适量
• 黑胡椒：适量
• 欧芹碎：少许

做法

1. 将海螺处理干净，蒜蓉切碎备用。
2. 黄油加热融化，加入蒜蓉、盐和黑胡椒，拌匀。
3. 将海螺放入烤盘，均匀淋上蒜蓉黄油酱。
4. 烤箱预热至180℃，将海螺放入烤箱中层，烤15分钟。
5. 出炉后撒上欧芹碎，即可食用。

创新海螺菜品

酱香海螺

原料：大海螺两个（每个约重600克），葱花少许。
调料：东古一品鲜、味精、白糖、色拉油、香油各适量。

做法：

1. 大海螺焯熟后挑出螺肉，切掉螺尾，螺头切片，待用。
2. 螺壳冲洗干净后，焯水，趁热摆在盘子上。
3. 锅内下少量色拉油，下入螺片、东古一品鲜、味精、白糖，快速翻炒均匀后，淋入少量香油炒匀，即可装盘，最后撒上少许葱花即成。

香茅草炝海螺

主料：海螺肉100克
辅料：香茅1根
调料：花椒10克、盐5克、香油2克、姜汁5克、海盐30克、色拉油5克

做法：

1. 香茅切断并用打碎机打碎，用水浸泡。
2. 将海螺去壳取肉，洗净切片，放入香茅水中浸泡15分钟，随后捞出控干水分后备用。海螺壳内部洗净备用。
3. 将锅烧热，倒入油，放入花椒，以小火烧至有花椒的香味散出，倒入海螺肉、姜汁和盐，大火翻炒，再点入香油即可。
4. 将炒好的海螺肉放入海螺壳内，并撒以海盐装饰。

特色：海螺的鲜味与香茅的味道协调地搭配在一起。

葱油螺片

主料：新鲜海螺两个（取肉120克），香葱10克，黄瓜50克。
辅料：橄榄油8克，盐3克，高汤20克。

做法：

1. 将新鲜海螺去壳取肉，洗净后切成片（11.5毫米厚），锅中开水煮沸，下入螺片焯23秒，迅速放入冰水冷却备用。
2. 锅中放入少许橄榄油烧热，浇在已经切好的香葱上面，加入少许盐、高汤调味，最后与海螺和黄瓜拌匀即可。

新派盐焗大海螺

原料：大海螺200克。
调料：白兰地2毫升，日本味淋3毫升，味精2克，糖2克，鸡汁20毫升，清鸡汤500毫升，泰国甜辣鸡酱5克，盐适量。

做法：

1. 盆里放入白兰地、日本味淋、味精、糖、鸡汁和清鸡汤，混合调匀就得到酱汁。
2. 将大海螺清洗干净，放入调好的酱汁中腌渍4小时，捞出来沥干，并用铝箔纸包裹严密。
3. 将步骤“2”放入盆里，并加入食盐（以覆盖海螺为准），送入上下火均为230℃的烤箱烤40分钟至肉熟，取出，剥开铝箔纸，取出大海螺的肉并改刀成片，随后将螺肉摆回原壳（在沸水锅汆煮过），临上桌时，浇上泰国甜辣鸡酱点缀一下，即成。

味淋海螺素鲍片

原料：素鲍一只，大海螺一只。

做法：

1. 素鲍解冻，用东古、味淋、净水、拍蒜、蜂蜜调的汁入蒸箱蒸30分钟备用。
2. 大海螺飞水，清洗干净，批片，用柠檬水泡好。
3. 上菜时，大海螺加东古、白糖、芥末、橄榄油拌匀；素鲍切片码好，装上海螺片即可。

醉香火盐海螺

主料：海螺 3个
辅料：八角 2个 香叶 3个 粗盐 250克 朗姆酒（75度） 25克 姜片 10克
调味料：浓缩卤水汁 50克 自然鸡汤粉 10克 淮盐 5克

烹饪步骤：

1. 先将海螺洗净，加水煮熟，冲水取出螺肉去杂质待用；
2. 八角，香叶洗干净加入清水500克，姜片，家乐卤水汁，自然鸡粉煮沸转小火煮5分钟。调成卤水汁；
3. 将熟海螺放入卤水中浸泡2——3小时入味，捞出，撒上淮盐，放入预热200度的烤箱中，烘焙2分钟即可；
4. 将粗盐，加入少许五香粉炒热上盘，摆上装饰，朗姆酒一杯另上，上台点燃朗姆酒淋在粗盐上即可。

烹饪要点：海螺飞水的时候注意时间不要太熟，水开转小火水不要大滾。

鲜麻金石酥皮螺

主料：海螺500克
辅料：酥皮250克
调味料：和味烧汁50克 辣鲜露10克. 料酒20克

烹饪步骤：

1. 将海螺带壳放入冷水中煮熟；
2. 去壳后切条，加入调味料腌制5分钟；
3. 将腌制好的海螺肉重新放入海螺壳中，用酥皮覆盖封口；
4. 将烤箱温度调至低温150度，高温200度，放入海螺烤制15分钟至酥皮金黄即可；（PS:万能烤箱烤制模式220度8分钟也可。）

烹饪要点：中西结合，麻辣鲜香。