铁观音是什么？铁观音的由来、风味、香气及冲泡介绍

铁观音是什么？铁观音的由来、风味、香气及冲泡介绍

铁观音是中国著名的乌龙茶之一，以其独特的制作工艺和香气口感而闻名。本文将详细介绍铁观音的品种特征、产地由来、制作工艺、冲泡方法以及饮用建议，帮助读者全面了解这一传统茶文化的精髓。

1. 铁观音是什么？

铁观音茶树起源于福建省安溪县，是一种原生茶树品种，叶片具有明显的红心、歪尾以及叶片向上卷曲如波浪状手形等特征，一般俗称为“红心歪尾桃”。将茶叶冲泡后，有“茶色泽乌润、沉重似铁”的外观及口感，因此得名铁观音。目前市面上铁观音可分为以铁观音品种制成的茶（正欉铁观音）及以铁观音制法制成的茶（常見型铁观音）。

传统铁观音制作法，发酵程度在40-50%，属于半发酵茶，接着将茶叶烘焙大约6-7分火，有浓郁的烘焙香气及滋味。需要注意的是，现今中国的铁观音已经与台湾传统制程差距甚远，发酵程度较低，口味近似四季春，称为绿观音，另外他们也有发酵比较多的红观音。

铁观音茶为中发酵重烘焙的部分发酵茶类，因烘焙制程，所以在台茶风味轮的归纳中隶属于焙香型球形乌龙茶。冲泡后水色琥珀略红，味浓而醇厚，微涩中带甘润，并有纯和的弱果酸味，经多次冲泡仍芬香甘醇有回韵者为佳。

2. 铁观音的产地产地及由来

铁观音茶源於中国安溪地区，清光绪年間由张迺妙及张迺乾兄弟由安溪引进铁观音茶苗在木栅樟湖山种植，使木栅成为铁观音茶主要栽种区域。

3. 铁观音的命名由来

（一）传说在清朝乾隆年间，在福建安溪有一位笃信佛教的茶农，他每日早上都会拿一杯茶去诚心供奉观世音菩萨。有一天，梦到自己荷鋤出門，行至一溪澗邊，在石縫中發現一株茶樹。次日，他循夢中途徑尋覓，果然發現一株奇異茶樹，遂挖回種在家中一口破铁鼎裏，悉心培育，採制後，品質特異，香韻非凡，且又濃郁如铁，加上这杯茶是观世音菩萨所赐，故取其名为铁观音。

（二）根据清朝王士让所著的堯陽鄉南岩（系西坪鎮南岩村）小引记载，王士让於乾隆元年，也就是1736年的時候，他與親友在野外發現了一顆茶樹，遂帶回家試種看看，這個茶樹所生的葉子邊緣有鋸齒狀，葉片呈圓形且葉心有明顯的紅心，茶葉成熟後王士讓當然會試著製茶看看，自己細心照顧茶樹且用心製作的茶葉，滋味當然不差，而後王士讓因有事去北京拜訪當時的侍郎方望溪，當然也帶著自己的茶當伴手禮囉！

而方侍郎在品飲此茶之後也覺得確實不凡，後乾隆皇召見時，方侍郎也以此茶進獻，乾隆皇品飲之後，覺得這個茶葉外觀色深似鐵，且味道濃厚甘醇，喝了之後有種心曠神怡如的感覺，就好像觀音大士普灑甘霖一樣，方侍郎聽後就回答乾隆皇說此茶正是發現於南山觀音巖下，乾隆皇聽後就決定御賜此茶鐵觀音之名。

4. 铁观音生产制造过程

目前铁观音制法与球型乌龙茶相类似，茶叶萎凋后藉由调控搅拌制程，提升发酵度；制成茶叶再经反复烘焙，加深焙火程度，茶中成分藉火温转化成特有的香与味。

5. 铁观音如何冲泡饮用

热泡：

冲泡的时间：记得要温润泡后冲泡，时间比较稳定，每多一泡加5秒，可回冲6次以上
使用的茶量：茶葉量約1/3壺 。
使用的温度：推荐使用摄氏100度水温，沸腾佳。
▨ 範例：使用一般常見陶壺
温润泡：10-15秒
一冲：30秒
二冲：10秒
三冲：15秒
四冲：20秒
….

冷泡

冲泡冷泡茶，茶葉：水的比例約為1：100。5公克的茶葉，置入600c.c左右的冷開水。
铁观音属于球型炭焙乌龙茶，因此冷泡时间较长，约8-10小时。

铁观音拿铁

1.茶葉：水的比例約為1g：25-50c.c(根據個人弄度喜好決定)，加入沸騰後的熱水，浸泡1～2分鐘。
選用全脂鮮奶倒入牛奶盅，把牛奶盅放入鍋中以沸騰的水隔水加熱一分鐘，約攝氏60～70度時再將溫牛奶倒入杯中，最後將茶與牛奶的油脂完美融合，取1：1的比例即為最完美的鮮奶茶。
2.茶粉:奶的比例約為2g:100 c.c，將茶粉均勻的攪散，倒入牛奶混和即可完成。

6. 铁观音咖啡因含量

经过多次烘焙的铁观音茶，茶葉中所內含的刺激性物質與咖啡因含量都相對較低，所以就算連長輩、腸胃不適者品飲都可以輕鬆無負擔。