火腿肠的营养价值与肉含量真相

火腿肠的营养价值与肉含量真相

火腿肠因其携带方便、味道鲜美而广受欢迎，但关于火腿肠的营养价值和肉含量一直存在诸多争议。本文将为您详细解析火腿肠的营养价值、适用人群、用法用量以及火腿肠中肉含量的真相。

火腿肠的营养价值

1. 火腿色泽鲜艳，红白分明，瘦肉香咸带甜，肥肉香而不腻，美味可口；
2. 火腿内含丰富的蛋白质和适度的脂肪，十多种氨基酸、多种维生素和矿物质；
3. 火腿制作经冬历夏，经过发酵分解，各种营养成分更易被人体所吸收，具有养胃生津、益肾壮阳、固骨髓、健足力、愈创口等作用。

火腿肠适用人群

一般人群均可食用

1. 适宜气血不足者食用；适宜脾虚久泻、胃口不开者食用；适宜体质虚弱、虚劳怔忡、腰脚无力者食用。
2. 脾胃虚寒的泄泻下利之人，不宜多食；老年人、胃肠溃疡患者禁食；患有急慢性肾炎者忌食；凡浮肿、水肿、腹水者忌食；感冒未愈、湿热泄痢．积滞未尽、腹胀痞满者忌食。

火腿肠用法用量

1. 火腿肉是坚硬的干制品，要炖烂很不容易，如果在炖之前在火腿上涂些白糖，然后再放入锅中，就比较容易炖烂，且味道更为鲜美；用火腿煮汤时也可以加少量米酒，能让火腿更鲜香，且能降低咸度；
2. 整只火腿用刀切开很不容易，若以锯代刀，便可获得理想效果；
3. 火腿贮存：

火腿存放时，应在封口处涂上植物油，以隔绝空气，防止脂肪氧化；再贴上1层食用塑料薄膜，以防虫侵入；夏天可用食油在火腿两面擦抹1遍，置于罐内，上盖咸干菜可保存较长时间；将火腿用保鲜纸包扎密封，放冷藏室中即可，不宜放冷冻室。

火腿肠食用功效

火腿肉性温，味甘咸；

具有健脾开胃，生津益血，滋肾填精之功效；

可用以治疗虚劳怔忡、脾虚少食、久泻久痢、腰腿酸软等症。

江南一带常以之煨汤作为产妇或病后开胃增食的食品；因火腿有加速创口愈合的功能，现已用为外科手术后的辅助食品。

火腿肠有肉吗

火腿肠里到底含多少肉一直是消费者关心的问题，网上传言“火腿肠里根本没有多少肉，都是面粉加上香精色素等添加剂做出来的”，甚至在业内，也有将火腿肠称为“淀粉肠”“面棍”的说法。是不是真如网友所言，火腿肠里几乎不含肉？记者走访成都几家大型超市后发现，超市中售卖的火腿肠大都标明了淀粉含量小于等于多少，却并未标明肉含量。

某品牌优级火腿肠配料表中有猪肉、鸡肉、水、鸡蛋、淀粉、食品添加剂等，其中淀粉含量标注为小于等于8%。那么，除了8%的淀粉外，剩下92%的成分中又含有多少肉？根据GB/T20712-2006《火腿肠》中规定，火腿肠根据蛋白质、淀粉和水分含量的不同分为四级,即特级、优级、普通级和无淀粉级：特级产品水分70%、蛋白质12%、淀粉6%；优级产品水分67%、蛋白质11%、淀粉8%：普通级产品水分64%、蛋白质10%、淀粉10%；无淀粉产品水分70%、蛋白质10%、淀粉1%。

国标规定了淀粉含量最高值、蛋白质含量最低值，但并未对肉含量做出规范，那么是不是蛋白质含量越高的火腿肠其肉含量也越高？成都大学生物产业学院教授王卫告诉记者：火腿肠中的蛋白一般有两类，一类是肉蛋白，也就是肉本身含有的蛋白质；一类是非肉蛋白，也就是许多火腿肠中加入的大豆蛋白等，因此要靠蛋白质含量来推测肉含量是不行的，因为国标中没有对火腿肠中肉含量进行规定，市售火腿肠中究竟含有多少肉，很难说清楚。