压箱底的油炸食谱，外酥里嫩的脆炸猪排，0基础教程，家人都爱吃

压箱底的油炸食谱，外酥里嫩的脆炸猪排，0基础教程，家人都爱吃

引用

网易

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https://www.163.com/dy/article/J1UOR2LT05566PS8.html

脆炸猪排是一道历史悠久的家常菜，其历史可追溯至古代中国。从《齐民要术》中的记载到宋代的流行，再到现代的创新改良，这道菜不仅在口感和营养价值上得到了提升，更融合了东西方烹饪的精髓。本文将为您详细介绍脆炸猪排的制作方法和相关知识，让您在家也能轻松做出外酥里嫩的美味佳肴。

历史渊源与发展

脆炸猪排，一道历史悠久的家常菜，其历史可追溯至古代中国。在《齐民要术》中，已有对猪排烹饪的记载，而到了宋代，随着烹饪技艺的进一步发展，炸猪排的做法开始流行。历史上的文人墨客，如苏轼，在其诗作中也不乏对美食的赞美，其中就包括了对炸猪排的描述。这道菜肴不仅在古代受到推崇，到了现代，它依然是许多家庭餐桌上的常客，其独特的口感和丰富的营养价值，使它在美食界占有一席之地。

脆炸猪排的发展近况，得益于现代烹饪技术的革新和食材的多样化。现代的脆炸猪排，不仅在传统的烹饪方法上进行了改良，还融入了西式烹饪的元素，如使用面包糠、奶酪等，使其风味更加丰富，口感更加酥脆。同时，随着健康饮食理念的普及，现代的脆炸猪排也更加注重营养均衡，如减少油脂的使用，增加蔬菜的搭配等。

详解烹饪步骤

1. 准备材料：猪排500克，面包糠100克，鸡蛋2个，面粉50克，盐5克，黑胡椒粉3克，油适量。
2. 猪排处理：将猪排洗净，用肉锤敲打至肉质松软，这样可以使肉质更加嫩滑，也更容易入味。
3. 腌制猪排：将敲打过的猪排放入容器中，加入适量的盐和黑胡椒粉，腌制20分钟，以增加猪排的底味。
4. 裹粉：将腌制好的猪排先裹上一层面粉，再裹上一层打散的鸡蛋液，最后均匀地裹上面包糠。
5. 炸制：在锅中倒入足够的油，预热至180度，将裹好面包糠的猪排放入锅中，炸至两面金黄，外皮酥脆即可。
6. 沥油：将炸好的猪排捞出，放在厨房纸上，以去除多余的油脂。

烹饪原理

炸猪排的关键步骤在于裹粉和炸制。裹粉可以形成一层保护膜，锁住肉汁，使猪排内部保持嫩滑。炸制时，高温快速将外层的面包糠炸至酥脆，同时内部的肉质依然保持多汁。此外，炸制的时间和油温控制也非常关键，过高的油温会导致外焦里生，过低则会使猪排吸油，影响口感。

注意事项

• 猪排在炸制前需要充分腌制，以确保入味。
• 炸制时油温不宜过高，以免外焦里生。
• 炸好的猪排应立即捞出，避免长时间在油中浸泡，影响口感。

探店美食

1. 北京烤鸭店：这里的脆炸猪排以其独特的酱料和酥脆的外皮著称，风味独特，值得一试。
2. 上海小笼包店：虽然以小笼包闻名，但其脆炸猪排同样出色，外皮酥脆，肉质鲜嫩。
3. 成都串串香：这里的脆炸猪排结合了四川的麻辣风味，别有一番风味。

世界各国相仿美食

1. 德国炸猪排：德国的炸猪排以其厚实的肉片和酥脆的外皮闻名，通常搭配酸菜和土豆泥食用。
2. 日本炸猪排：日本的炸猪排称为“とんかつ”，通常搭配高丽菜丝和特制酱汁，风味独特。
3. 美国炸猪排：美国的炸猪排通常较为厚实，外皮酥脆，内部多汁，常作为快餐店的热门菜品。

相似中式菜肴烹饪步骤

1. 糖醋排骨：将排骨腌制后裹粉炸制，再炒制糖醋汁，将炸好的排骨翻炒至均匀裹上糖醋汁。
2. 红烧排骨：将排骨焯水去腥，加入酱油、糖等调料炖煮，直至排骨软烂入味。
3. 清炖排骨：将排骨焯水后，加入清水和调料，慢火炖煮至排骨肉质酥软。

实用烹饪技巧

1. 肉锤敲打：使用肉锤敲打猪排，可以使肉质更加嫩滑，更易入味。
2. 腌制时间：腌制时间不宜过长，以免肉质变老。
3. 油温控制：炸制时油温不宜过高，以免外焦里生。
4. 裹粉技巧：裹粉时要均匀，避免炸制时外皮不均匀。
5. 沥油：炸好的猪排应立即捞出并沥油，以去除多余的油脂。

结语

脆炸猪排，一道融合了传统与现代，东方与西方的美食。它不仅是味蕾的享受，更是文化的传承。在烹饪的过程中，我们不仅能够体验到制作美食的乐趣，更能从中感受到历史的沉淀和文化的交融。每一口脆炸猪排，都是对美好生活的向往和对传统美食的致敬。让我们一起，用这道美食，连接过去与未来，连接东方与西方，享受这一场味觉与文化的盛宴。