3种食物发芽后营养更丰富，防癌降血压降胆固醇，这1种抗氧化力高红酒100倍

3种食物发芽后营养更丰富，防癌降血压降胆固醇，这1种抗氧化力高红酒100倍

部分蔬果发芽后可能产生毒素，存在食品安全风险。不过，有营养师指出，有3种食物发芽后不但可安全食用，营养价值还更高，甚至具有防癌、控血压、降胆固醇等功效。其中一种发芽蔬果的抗氧化力，更是红酒的100倍。

3种食物发芽后更有营养，防癌降血压降胆固醇

营养师颜瑜萱在Facebook专页发文指出，以下3种食物发芽后，营养含量甚至比发芽前更高，而且更有抗氧化、控血压、降胆固醇等功效。

1. 花生芽

• 本身含有大量元素硒和多酚物质白藜芦醇等，多酚物质的含量更是所有豆芽之冠，具有强大的抗氧化力，因此也有“万寿果芽”的称号。
• 研究发现，花生芽如果以干燥重量计算，其白藜芦醇含量甚至比红酒高10倍至100倍，具有抗氧化、去除自由基、抗炎及调节荷尔蒙的潜力，其去除自由基的功效也有助防癌。
• 花生芽本身可当生菜食用，也可用微波方式烹调，有助于保留多酚的抗氧化能力。

2. 发芽糙米（活性糙米）

• 酵素作用使糙米发芽后更有营养，其中所包含的维生素K、必需氨基酸、膳食纤维均高于白米和糙米。
• 具有生物活性的γ-氨基丁酸（GABA），是糙米的约3倍。
• 发芽糙米含有的维生素B1，分别是白米的1.5倍和糙米的1.3倍。
• 不少研究曾表示，发芽糙米具有调节血压、降低胆固醇和改善肥胖的功效。

3. 黄豆芽（大豆芽）

• 黄豆在发芽过程中，蛋白质和纤维量提高，非常适合素食者补充蛋白质。
• 黄豆的维生素、矿物质和植化素因发芽而增加，还会产生维生素C。
• 喝豆浆容易胀气的人可尝试喝催芽豆浆，因为发芽的黄豆会把部分造成胀气的寡糖分解，喝后不太容易胀气。

如何为糙米催芽？

营养师颜瑜萱建议大家可在家自行为糙米催芽：

1. 新鲜糙米清洗后浸泡3小时
2. 再以温水（<42度）清洗
3. 放入用42度水温浸润过的纱布中，置于电饭煲约15小时
4. 糙米会长出0.05厘米-0.1厘米芽体的发芽糙米
5. 浸泡曾经催芽的糙米，口感更柔软易入口

薯仔发芽不可以吃？出现3情况恐致食物中毒

不过，并非每种食物发芽后都可以食用，薯仔是其中一例。据香港食安中心资料，薯仔一般含有天然毒素龙葵碱（glycoalkaloids），含量低时不会对人体健康带来不良影响。然而，一旦发现薯仔出现以下3种情况，则不宜食用，因很大机会产生大量毒素，恐引发食物中毒。

• 薯仔出现绿色
• 薯仔发芽
• 薯仔已损坏或腐烂

如何得知薯子变坏？若龙葵碱含量过高，薯仔会带有苦味。若不慎进食，恐引发中毒症状，例如：口腔有灼热感觉、严重胃痛、呕吐、恶心。