瞿峰米醋：一滴醋里的千年传承，酿出时光的味道
瞿峰米醋：一滴醋里的千年传承，酿出时光的味道
米醋
在湖南桃江的瞿峰山脚下
每到清明时节
这里的家家户户都会忙碌起来
取清晨的第一缕井水
开始酿制一种独特的米醋——瞿峰米醋
这不仅仅是一种调味品
更是一份跨越千年的文化传承
一种融入当地人生活的仪式感
清明井水，酿出时光的味道
清明
是瞿峰米醋酿造的起点
清晨
天还未亮
村民们便提着木桶
走向村口的古井
井水清冽甘甜
仿佛带着春天的气息
他们将井水与柳枝头倒入缸中
再将糙米浸泡其中
等待七天的发酵
这七天
仿佛是一场与时间的对话
米粒在井水的浸润下
慢慢释放出天然的香气
匠心工艺，百日的等待
瞿峰米醋的酿造
是一场与时间的赛跑
也是一场匠心的考验
从清明到九月初九
整整一百八十日
每一步都需精心把控
浸泡七日
清明井水浸泡糙米，七日之后，米粒吸饱了水分，散发出淡淡的甜香。
阴干等待
将浸泡后的米装入粽皮袋，悬挂在阴凉处，等待农历四月初八的到来。
百日搅拌
四月初八，将米倒入瓷瓮，加入井水，用槐柳棍每日搅拌三次，每次49下，不能间断。槐柳棍的清香，随着搅拌融入米醋，赋予它独特的风味。
煮沸过滤
六月六，将发酵好的米醋煮沸，加入盐、花椒、茴香等调料，冷却后过滤入坛。
开坛装瓶
七月初七，开坛装瓶，一坛坛琥珀色的米醋，散发着诱人的酸香。
坚守与传承，酸香中的匠心
如今
工业化生产的醋品充斥市场
瞿峰米醋的生存空间受到挤压
然而
在瞿峰山脚下
仍有一群匠人坚守着这份古老的手艺
他们相信
只有遵循自然规律
才能酿出真正的瞿峰米醋
这一口米醋
对从小生活在武潭镇的熊万峰来说
是难忘的儿时味道
“80年代哪里有什么饮料，我们农村的家里连啤酒都没有，夏日消暑全是喝米醋，那时候喝上一口米醋要高兴好久。”
对年少的熊万峰而言
酿米醋、存米醋、喝米醋就是一种生活习惯
当时的他并没有意识到家乡的米醋有什么不同
直到熊万峰日渐长大
他才发现别处并没有醋喝
2012年
作为米醋的“忠实粉丝”
熊万峰决定好好研究一下
家乡的米醋传承下去
他在瞿峰山脚下修缮了一些古老木质房间和酿制器具
建起了“米醋研习所”
通过传统工艺和现代化工艺结合
加强米醋后期的过滤消毒、灌装
推出了免费的试饮小瓶投放在周边景区
得到大家的交口称赞
有些产品甚至被人带到台湾、印尼
尝试过的人都赞不绝口
2017年
瞿峰时令醋被列入益阳市非物质文化遗产名录
这一古老的技艺终于得到了更多人的关注
越来越多的年轻人开始学习酿醋技艺
瞿峰米醋
一滴醋里藏着千年的故事
传承着祖辈的智慧与匠心
它不仅是舌尖上的美味
更是时光的见证者
文化的传承者
让我们共同守护这份珍贵的文化遗产
让这份独特的味道
永远飘香在时光的长河中