小笼包的做法和配方，小笼包子肉馅的调制

小笼包的做法和配方，小笼包子肉馅的调制

小笼包的做法和配方，小笼包子肉馅的调制

和面比例：
面粉500克
酵母3克
剑石双效泡打粉5克
糖7克
水270克

馅料配方（参考）：
五花肉末500克
高汤200克
皮冻400克
香油80克
葱末30克
姜末20克
老抽10克
蚝油5克
盐5克
鸡精3克
味精2克
麻辣鲜2克
鸡蛋1个

面团和好后分成15克剂子，包上10克馅，一斤面粉做出50个左右小笼包。

包好馅后醒发10分钟后，开水上锅蒸8分钟左右即可。