山东小炒鸡：鲁菜经典名菜的详细制作方法

山东小炒鸡：鲁菜经典名菜的详细制作方法

山东小炒鸡是一道色香味俱全的汉族传统名菜，属于鲁菜系。其特点是鸡肉鲜嫩，味道醇厚，辣味适中，下饭极佳。下面将详细介绍这道菜的制作方法。

山东小炒鸡的用料

• 鸡肉 1000g
• 料酒 1勺
• 葱 半根
• 姜 5片
• 干辣椒 5个
• 白芷 2片
• 花椒 20粒
• 麻椒 20粒
• 八角 2个
• 香叶 1片
• 郫县豆瓣酱 1勺
• 生抽 1勺
• 老抽 1勺
• 蚝油 2勺
• 白砂糖 1勺
• 蒜 8瓣
• 青椒 2个
• 味精 1勺

山东小炒鸡的做法

1. 准备食材：将鸡肉洗净并吸干水分。

2. 炒制鸡肉：锅中倒入适量油，油热后放入姜片，炒至金黄色。然后将鸡肉倒入锅中，用大火翻炒约10分钟，直至鸡肉全熟且锅内油不再浑浊。

3. 加入香料：将八角、花椒、青椒、白芷、香叶和辣椒倒入锅中，炒香。

4. 调味：倒入生抽、老抽、豆瓣酱和蚝油，翻炒均匀，直至鸡肉上色。

5. 炖煮：倒入开水，转中火炖煮约30分钟。

6. 收尾：加入大蒜和青椒，撒入一勺味精，收汁后即可出锅。

山东小炒鸡的烹饪技巧

1. 炒鸡肉时要保持大火，使鸡肉表面快速形成焦香的外壳，锁住内部的水分。
2. 加入香料时要充分炒香，让香味充分融入鸡肉中。
3. 炖煮时要保持中火，使鸡肉充分吸收调料的味道，同时保持肉质的嫩滑。
4. 最后加入大蒜和青椒可以增加菜品的鲜香和口感。