广安十大名菜：从羊肉到烧椒盐皮蛋，品味川东美食文化

广安十大名菜：从羊肉到烧椒盐皮蛋，品味川东美食文化

四川广安，作为川菜的重要发源地之一，拥有众多令人垂涎的特色美食。从传统的羊肉、卤鹅到创新的水滑肉、烧椒盐皮蛋，每一道菜品都凝聚着广安独特的饮食文化和历史传承。本文精选广安十大名菜，带你领略这座城市的美食魅力。

桂兴羊肉：泉水的清甜，中药材的清香

桂兴羊肉精选山羊，佐以白萝卜，用山泉水熬煮，加入党参、当归、枸杞等中药材，口感清甜，清香四溢，膻味微淡，老少咸宜。2021年7月，荣获四川省省级天府旅游美食候选殊荣。

牌坊卤鹅：肉质鲜美，口味纯正

牌坊卤鹅，明末清初已盛名远扬。精选大白鹅，去内脏洗净，盐抹内外，竹筷支撑。香料炒制后入卤水，加酱油、糖等调料，鹅入卤水慢煮，反复吊起入味。切片后淋卤汁，配蒜泥醋上桌。2021年入选“天府名菜”，味道一绝。

悦来烟熏鸭：色泽金红，肉质细嫩，烟香浓郁

广安特色冷菜烟熏鸭，色泽金红诱人，肉质鲜嫩多汁，烟香四溢。其独特之处在于腌、熏、卤三大工艺。精选鸭肉，腌制入味，旺火蒸煮至熟透，再经炉火熏烤，使烟香深入鸭肉。最后淋上香油，切片装盘，搭配葱段与甜面酱，口感层次丰富，让人回味无穷。

川东肉八碗：八宝蛋/龙眼糯米饭/髈/清蒸鸡/干鱼粉丝等

川东肉八碗，承载着广安浓厚的乡村风情，是川东人家宴请宾客的必备佳肴。无论是红白喜事、生辰满月还是朋友相聚，这八道主菜总是不可或缺。八宝蛋寓意吉祥，龙眼糯米饭香甜软糯，髈肉鲜嫩多汁，清蒸鸡口感细腻，干鱼粉丝鲜美可口，烧白肥而不腻，黄花丸子清甜爽滑，芋儿蒸酥肉则入口即化。每道菜都独具特色，有时还会根据时令和食材的不同进行巧妙变化，展现出川东人对美食的热爱和追求。

故里水滑肉：卖相清爽，爽滑Q弹，肉质滑嫩，汤汁浓稠

故里水滑肉，口感爽滑Q弹，肉质鲜嫩，汤汁浓稠，色泽半透明，清爽少油，并非传统川菜的辣味浓烈。它不仅保留了川菜的精髓，更成为广安人心中的家乡味。水滑肉既可作汤又可成菜，汤泡饭更是美味无穷，深受食客喜爱。

英雄烩：猪皮/猪血/猪肠衣等

英雄烩，精选猪皮、猪血等仔猪副产品，经过精细洗净，搭配数十种配料爆炒，色泽诱人，香气四溢，味道独树一帜。这道菜富含蛋白质与营养，既补肾壮阳又强身健体，是广安餐桌上不可或缺的养生佳肴，值得一试。

渣渣鱼：色泽红润，肉质鲜嫩，骨刺酥软

渣渣鱼是广安武胜县的特色佳肴。此名非指鱼种，而是形容其小巧，源自四川方言。选用嘉陵江多种小鱼，如大眼泡、船丁子等，以黄焖、干烧、红烧等手法烹饪，色泽红亮，肉质鲜嫩，骨刺酥软。品尝后满口留香，回味无穷，是补钙强身的美味之选。来到武胜，不妨一试这道地道美食！

火爆盘龙鳝：集辣鲜美三种特征于一体

渣渣鱼是广安武胜县的特色佳肴。此名非指鱼种，而是形容其小巧，源自四川方言。选用嘉陵江多种小鱼，如大眼泡、船丁子等，以黄焖、干烧、红烧等手法烹饪，色泽红亮，肉质鲜嫩，骨刺酥软。品尝后满口留香，回味无穷，是补钙强身的美味之选。来到武胜，不妨一试这道地道美食！

三巴汤：牛唇/牛鞭/牛尾

三巴汤，清真佳肴，源自回民聚居地。精选牛唇、牛鞭、牛尾，搭配当归、沙参等十余种中药，土沙罐慢炖六小时。此菜融合牛之精华与中药滋补，时间与香料共舞，口感鲜美，滋补奇效。品尝三巴汤，感受清真美食的独特魅力与滋补之力。

广安烧椒盐皮蛋：蛋清口感筋道，蛋黄沙酥香糯，口味绵长醇厚

烧椒盐皮蛋的口感十分独特。闻起来有浓郁的香气，颜色晶莹透亮，蛋清口感筋道，蛋黄入口沙酥香糯，口味十分绵长醇厚。烹制广安烧椒盐皮蛋首先需要将皮蛋洗净外层泥土后剥开，用极细极韧的丝线剖开几瓣；将青红双椒切成细丝，搁少许盐调味；食用油烧热后，将热油倒入装有青红椒的小碗中，释放辣椒的香辣味，再拌入豆豉酱或红油、姜末、蒜泥、香醋等调味料；最后将拌好的酱料浇在皮蛋周围即可。

软烧黄辣丁、天赐园坛子肉、凉拌鲫鱼、前锋手撕鸡、肖溪粉蒸鲶鱼、华蓥山卤笋等都是非常棒的美食，广安的小伙伴还有哪些可推荐的，欢迎留言~