简易零失败萝卜糕食谱！3款正宗港式萝卜糕做法、传统新派素食的好滋味

简易零失败萝卜糕食谱！3款正宗港式萝卜糕做法、传统新派素食的好滋味

萝卜糕是广东地区传统春节食品之一，象征着“好彩头”，寓意来年事业步步高升。无论是传统的腊味萝卜糕，还是创新的牛肝菌版本，亦或是素食者的专属选择，总有一款能满足你的味蕾。

2025年农历新年继续宅在家，不如跟著简易萝卜糕食谱自己动手製作。编辑分享3款做法简单的萝卜糕食谱，既有传统萝卜糕，也有新派的，更有全素的！只要掌握2大萝卜糕食谱关键：萝卜糕粘米粉黄金比例，以及蒸萝卜糕的时间，便可輕輕鬆鬆地做出美味萝卜糕，萝卜糕做法绝对比你想像中简单！连同年糕、马蹄糕、瓜子、油角等好意头传统贺年食品一块儿品尝，新一年红运当头、旗开得胜！

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萝卜糕的粘米粉比例是多少？

普遍的萝卜和粘米粉的比例是4：1，但这个比例并不一定是最好。萝卜和粘米粉的比例直接影响萝卜糕的口感；若增加粉的比例，萝卜糕的质地较硬实，相反减少粉的比例质地会较糯软。另一影响萝卜糕口感的原因是水。较老和较嫩的萝卜的含水量有明显分别，较老萝卜水分较少，翻炒时有可能要自己添加的水分，以目测湿润但不会浸水为适当。凡事工多艺熟，只要多做几次找出自己最爱的萝卜糕软硬度，便能得心应手。

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需要用多少时间蒸萝卜糕？

蒸萝卜糕的时间取决于萝卜糕的大小。一般的萝卜糕以大火蒸30至40分钟左右便成。其中一个重要诀窍，是炒萝卜时要把萝卜彻底炒熟，便能确保萝卜糕蒸好后里头百分百熟透。

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传统腊味萝卜糕食谱

份量：1个（24厘米圆盘）

材料：

• 白萝卜（去皮、刨丝）3000克
• 粘米粉400克
• 腊肉3条（切粒）
• 腊肉半条（切粒）
• 冬菇5只（切粒）
• 虾米2汤匙（浸软切粒）
• 瑶柱3粒

调味料：

• 盐2茶匙
• 胡椒粉少许
• 片糖半块
• 鸡粉1茶匙
• 绍兴酒1汤匙

冬菇调味料：

• 姜2片
• 片糖半块
• 蒜头2粒
• 老抽2汤匙
• 蚝油2汤匙
• 葱花及芫荽碎2汤匙

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传统腊味萝卜糕做法：

（配料部分）

1. 冬菇洗净去蒂；
2. 用水浸泡过面至软身，冬菇水留用；
3. 冬菇加姜片及片糖，保鲜纸封面，置微波炉加热约10分钟；
4. 爆香蒜头，下冬菇，加老抽，加入冬菇水后大火煮至水份收乾，加蚝油，关火，备用；
5. 烧热鑊，下油爆香瑶柱，然後放容器內，加熱水後用微波爐加熱至軟身。

（萝卜糕部分）

1. 白萝卜去皮刨丝；
2. 腊肠、腊肉蒸至软身后切粒；
3. 把煮好的冬菇切粒；
4. 虾米浸软后切粒；
5. 用1汤匙油爆香腊肠粒及腊肉粒，下虾米碎，灒绍兴酒。下瑶柱及冬菇粒，备用；
6. 萝卜丝下鑊，加盐、胡椒粉、片糖及鸡粉调味，煮至软身透明及出水后关火，加入所有配料拌匀；
7. 粘米粉逐少倒入拌匀的配料及萝卜丝中，拌匀成糊状；
8. 将拌匀的萝卜漿倒入已抹油之蒸盘内，大火蒸约45分钟；
9. 撒上炒香白芝麻、葱花及芫荽碎作装饰便成。

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牛肝菌萝卜糕食谱

份量：1个（约900克）

材料：

• 萝卜（去皮切丝）1,200克
• 澄面50克
• 粘米粉200克
• 干葱50克
• 冬菇37克
• 草菇15克
• 干牛肝菌10克
• 云耳10克
• 红枣（去核）40克
• 油50克

调味料：

• 油25克
• 麻油1茶匙
• 盐15克
• 胡椒粉少许
• 糖5克

水分：

• 干草菇水90克
• 冬菇水75克
• 干牛肝菌水75克
• 萝卜水75克

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牛肝菌萝卜糕做法：

1. 干葱切细粒，备用；
2. 冬菇浸水2小时，搾去水分后切细粒，备用。冬菇水留用；
3. 干草菇沖水後用水浸20分钟，切成细粒如冬菇粒大小；草菇水留用；
4. 云耳浸水至发大后沖水，切去中间硬芯，切成细粒如冬菇粒大小；
5. 干牛肝菌沖水後用水浸30分钟，切成细粒如冬菇粒大小，干牛肝菌水用篩及廚房抹纸隔渣后留用；
6. 红枣去核切粒，备用；
7. 白萝卜刨成条，备用；
8. 鑊加熱油，下油炒香干葱，加入冬菇、干牛肝菌、干草菇，云耳，红枣爆香，搯起备用；
9. 用热油炒匀萝卜条，下糖调味。然后小火煮萝卜条约7分钟至萝卜开始通透，倒出萝卜水备用；
10. 将粘米粉及澄面混和，下冬菇水、干草菇水、干牛肝菌水及萝卜水，勻拌成粉漿，再過密篩至幼滑；
11. 将萝卜丝加入所有配料内炒匀，下油、麻油、盐及胡椒粉调味，倒入粉漿，不停炒匀至稠身；
12. 糕盘内抹油，倒入糕漿，猛火蒸约1小时15分钟即成。

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上素萝卜糕食谱

份量：1个（12厘米圆盘）

材料：

• 白萝卜2000克
• 冬菇5只
• 素腊肠4条
• 虫草花20克
• 粘米粉400克
• 粟粉160克
• 水580毫升
• 盐1汤匙
• 黄糖1汤匙
• 素蚝油1/2茶匙

调味料：

• 冰糖碎1汤匙
• 胡椒粉1/2茶匙
• 姜汁2汤匙
• 水500毫升

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上素萝卜糕做法：

1. 虫草花浸软，隔干水炒一炒备用；
2. 白萝卜去皮洗净，一些切幼条，一些刨丝，备用；
3. 冬菇浸软切条，加入水3汤匙，油1汤匙，生抽，粟粉及糖各2茶匙，蒸15分钟；
4. 素腊肠切幼条；
5. 将粘米粉及粟粉加入盐，黄糖，素蚝油拌匀，再加水；
6. 預熱鑊加油，將素臘腸條及蟲草花炒香，盛起備用；
7. 燒熱鑊下油，加入蘿蔔絲及條炒至變軟，加入調味料炒勻，蓋上蓋，煮滾；
8. 在差不多滾起時再加入粒1/2茶匙素蠔油，拌勻；
9. 換細火，先加入1/3準備好的粉漿拌勻，再加入剩下的1/2粉漿拌勻，最後倒入其餘的粉漿再拌勻，關火；
10. 倒入已塗油的錫紙盆內，封上保鮮紙，蒸30分鐘便成。

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