正定民俗美食：从“赵师傅酥鱼”看千年古县的美食传承
正定民俗美食：从“赵师傅酥鱼”看千年古县的美食传承
正定县，这座位于河北省石家庄市的千年古县，不仅拥有丰富的历史文化遗产，更以其独特的民俗美食闻名遐迩。从传统的“宋记八大碗”到现代创新的“赵师傅酥鱼”，正定的美食文化在传承与创新中焕发着新的活力。
图为游客购买民俗美食。记者 柳安臣 摄
春节，是人们回家过年，探亲访友的日子，在这万家欢乐、喜气洋洋的时刻，丰盛的美味佳肴必不可少。石家庄市正定县的“宋记八大碗、热切丸子、郝家排骨、赵师傅酥鱼”等特色美食更是受到人们喜爱，节日期间前来品尝美食的游客络绎不绝。
“光这一个门店每天都能卖出去近300条酥鱼，来买酥鱼的除了老城区的回头客，还有许多是来正定观光的游客。”“赵师傅酥鱼”负责人施亚楠高兴地说，现在城市发展得越来越好，旅游区建设得越来越漂亮，越来越多的游客带火了他的酥鱼生意。
今年38岁的施亚楠是石家庄市正定县东柏棠村人，他们家做酥鱼从他爷爷这辈就开始了。“从小爷爷就跟我说，当年滹沱河流域水量充沛，河里有大量的鱼虾可供人们食用，那时候爷爷学会了做酥鱼的手艺，能做出一手好吃的酥鱼，经常挑着担子沿村叫卖。”施亚楠说，他爷爷和父亲年轻时都有卖酥鱼的经历，他们家做的酥鱼好吃，在当地那是远近闻名。
酥鱼作为当地有名的民俗美食，应该得到良好的传承。十几年前，施亚楠大学毕业后，一心研究项目打算留在本地创业。他觉得爷爷年纪越来越大，父亲没有全职从事做酥鱼的行当，便跟父母商量着他要从事制作酥鱼的事业。“我小时候就是吃着爷爷做的酥鱼长大的，从我2009年正式接手制作酥鱼，今年已经是第16年了，我们家祖传制作酥鱼的技艺在我这儿得到了传承，心里既欣慰又高兴。”施亚楠高兴地说。
在新的一年，施亚楠又有了新的计划，那就是建设无尘车间，扩大生产规模，让他的“赵师傅酥鱼”名气影响力更大，销售更远，将正定的民俗美食发扬光大。
正定县民俗文化协会会长邵兵娜说，正定传统特色美食数不胜数，在民间就有俗语“正定府里三大宝——粉浆、扒糕、豆腐脑”之说。许多美食被列入省级非物质文化遗产保护名录，还有的被认定为“中华老字号”等。如中华老字号马家卤鸡、正定崩肝、胖子肚丝、油香、冰糖葫芦、饸饹等。近几年，又新增了宋记八大碗、热切丸子、郝家排骨、王家缸炉烧饼、王家烧卖、老魏家驴肉等。希望越来越多的像“赵师傅酥鱼”这样的民俗美食红火起来，和众多正定的地方老字号一起，为市民和游客提供更加丰盛的美食。