咖啡常识：如何感官鉴别速溶咖啡优劣

咖啡常识：如何感官鉴别速溶咖啡优劣

速溶咖啡是咖啡豆经过烘焙和粉碎后得到的纯咖啡，再通过提取和真空浓缩工艺制成的粉粒状咖啡。它具有便于携带、随时冲泡的特点，保质期一般为两年。下面介绍如何通过感官鉴别速溶咖啡的质量，主要分为冲泡前和冲泡后两个阶段。

冲泡前鉴别

• 良质速溶咖啡：因品种和工艺不同而呈现棕色到深褐色；组织状态为2毫米左右大小的不规则颗粒，可能夹杂部分细粉末；因炒制时发生了美拉德反应而体现出咖啡独有的香气。

• 劣质速溶咖啡：色泽深暗，有的呈铁黑色；组织状态上因受潮或其他原因而有结块、结团现象；咖啡的焙炒香味淡或根本嗅不到，代之以浓烈的焦糊味。

冲泡后鉴别

• 良质速溶咖啡：溶解完全，没有渣滓和悬浮物；汤汁色棕红而明亮；具有浓郁的咖啡香；加糖后具有适口的苦味和酸味，风味爽直。

• 劣质速溶咖啡：溶解后杯底有沉淀物，汤汁颜色偏暗，呈棕黑色（同样浓度情况下）；香气淡，而焦糊味浓；加糖后饮用则苦味和酸味均浓重，尤其是回味辛苦。