家庭和面万能公式：和面比例大全

家庭和面万能公式：和面比例大全

面食制作，讲究的是和面的艺术。今天，就让我们一起来学习各种面食的和面比例和技巧，让你在家也能轻松制作出美味的面食。

各类面食和面配方

• 包子面团：500g面粉+280g水+5g酵母+3g盐+15g糖，松软有弹性。
• 面条面团：500g面粉+220g水+5g盐，劲道十足。
• 馒头面团：500g面粉+260g水+3g酵母+8g糖，松软甜香。
• 酥饼面团：500g面粉+250g水+50g油+20g猪油+5g盐+1个鸡蛋，酥脆可口。
• 饺子面团：500g面粉+240g水+15g油+5g盐+1个鸡蛋，皮薄馅多。
• 花卷面团：500g面粉+260g水+5g酵母+10g糖，层次分明。

和面黄金比例

• 水分：50%～60%，根据面粉调整。
• 酵母：1%，安琪酵母，蓬松效果好。
• 老面：10%，传统风味。
• 泡打粉：1%，增加松软度。
• 猪油：0.6%，增加润滑感。
• 白糖：6%，根据口味调整。

发面关键参数

• 发面温度：28℃～32℃，酵母最佳工作温度。
• 发酵时间：安琪酵母1～2小时，老面8～12小时。