大豆油是什么豆做的 大豆油的优缺点及食用须知

大豆油是什么豆做的 大豆油的优缺点及食用须知

大豆油简介

大豆油是从大豆中压榨提取出来的一种油，通常我们称之为“大豆色拉油”，是最常用的烹调油之一。

大豆油的优点和缺点

大豆油中含有大量人体必需的脂肪酸，能够降低心血管疾病的威胁，丰富的维生素等在人身体里起重要的生理作用。但是大豆油如果保存不当，被氧化后产生的氧化物会进入血液，加速动脉硬化的形成。

大豆油和调和油的区别

大豆油和色拉油的区别

大豆油的加工方式

• 压榨大豆油：物理压榨，得油率不高，保留营养成分，烟点166℃。
• 浸出大豆油：化学溶剂萃取，得油率高，经加工后营养成分损失，烟点175℃。

大豆油的功效与禁忌

功效

1. 补充营养：富含油酸、亚油酸、维生素和矿物质，促进代谢。
2. 预防视力下降：维生素含量高，促进眼睛发育。
3. 促进脑部发育：含大豆卵磷脂和维生素B、E，增强记忆力。
4. 预防心血管疾病：不饱和脂肪酸含量高，防止高血脂和动脉硬化。

禁忌

大豆油虽然营养丰富，但长期过量食用会导致肥胖。患有心血管疾病、肥胖的人应适量食用，正在服用甲状腺素的患者不宜食用。

大豆油的食用方法

• 不适合炒菜：产生油烟浓度高，易氧化。
• 适合低温烹调：如做面点、煲汤及调馅等。

大豆油的选购方法

1. 闻气味：应具有大豆油固有气味，一级油基本无气味。
2. 尝味道：一般无滋味，有异感说明质量变化。
3. 观色泽：质量等级越好的大豆油颜色越浅。
4. 透明度：质量好的大豆油应是完全透明的。
5. 沉淀物：质量越高，沉淀物越少。
6. 查标签：注意出厂日期和保质期。

大豆油的保存方法

1. 避光存放：存放在阴暗处，避免阳光直射。
2. 避热存放：远离热源，小包装可放冰箱保存。
3. 密封储存：使用后及时盖严桶盖。
4. 选择储存器具：油多用陶瓷缸，油少用深色玻璃瓶。

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