梅花糕的做法：从历史渊源到详细制作步骤

梅花糕的做法：从历史渊源到详细制作步骤

梅花糕，呈金黄色，形如梅花，松软可口，老少皆宜。梅花糕源于明朝，发展到清朝时就成为江南地区最著名的特色糕类小吃。相传乾隆皇帝下江南时见其形如梅花，色泽诱人，故作品尝，入口甜而不腻、软脆适中、回味无穷，胜过宫廷御点，拍手称快。因其形如梅花，便赐名梅花糕，流传至今。

梅花糕的做法

材料：（100个梅花糕）

• 上等白面粉：4公斤
• 豆沙：3.5公斤
• 白砂糖：150克
• 糖猪板油丁：500克
• 红绿丝：75克
• 食碱：15克
• 豆油：25克
• 枣（蜜枣更赞）：100个

步骤：

1. 取2公斤面粉放入桶内，加等量温水，用长柄铁勺搅拌均匀，静置5-6小时；

2. 再加入2公斤面粉和温水3公斤，用劲搅拌至面浆均匀；

3. 将食碱溶化后倒入桶内拌匀，灌入铜壶内待用；

4. 另将豆油倒入容器，加清水50克调成水油；

5. 把模具连同铁盖放炉上用中火烧烫，用刷子蘸水油将模具孔涂抹一遍；

6. 取铜壶将面浆依次注入模孔（只灌半孔），随即将模具举起，缓缓转动，使面浆均匀黏在孔壁；

7. 放在炉上，将竹片插入孔中把面浆刮向孔的四壁；

8. 接着在每个孔内加入豆沙35克、糖猪板油丁5克，再取白砂糖15克均匀撒在各孔内；

9. 用面浆将孔填满，撒上红绿丝约15克，每个放一颗枣，加盖烧2分钟；

10. 开盖再均匀撒上白砂糖15克，盖上铁盖再烧3分钟即熟；

11. 打开盖子用铁铲将梅花糕与模具分离，挑起装盘即可。