猪骨的家常做法大全 猪骨头怎么做好吃？

猪骨的家常做法大全 猪骨头怎么做好吃？

猪骨是市场上常见的猪肉种类之一，不同的猪骨部位做法不同，选择合适的做法才能够更好的发挥它的美味。

猪骨的各个部位特点

• 猪颈骨：猪脖子上的骨头，脊骨连着头部的前段，适合糖醋、椒盐、红烧；
• 猪汤骨：猪脊背部位的骨头，适合炖汤；
• 猪龙骨：猪的脊背部分，也叫猪脊骨，适合酱烧、清炖、红烧；
• 猪筒骨：猪身上质地最坚硬的骨头，也是含钙质最多的骨头，适合炖汤、酱烧、卤制；
• 猪尾骨：不是猪尾巴，是龙骨末端至猪尾巴之间的一段脊骨，适合清炖、红烧；
• 猪肋排：猪的肋骨部位，整个去掉脊骨、胸腔外的条状排骨，肥肉少瘦肉多，肉质鲜嫩，适合糖醋、椒盐、红烧；
• 扇子骨：猪的后背上肩膀下面后背，上那块骨头，也叫肩胛骨，适合清炖、椒盐；
• 月牙骨：扇骨头部的软骨，前腿与扇骨相连处的一块月牙形软组织，俗称脆骨，适合孜然、烧烤、红烧；
• 猪肘子：猪大腿和小腿之间的关节部位，适合红烧、卤制。

猪骨的三种经典做法

1. 糖醋排骨

用料：猪排骨、酱油、白醋、糖、料酒、姜、盐、胡椒粉、食用油。

做法：

1. 将猪排骨切成小段，放入锅中，加水煮沸煮5分钟，捞出沥干水分；
2. 锅中加入食用油，烧热后将猪排骨放入煎至两面金黄色；
3. 锅中加入适量的水，加入酱油、白醋、糖、料酒、姜末、盐和胡椒粉煮开，将煮好的酱汁倒入煎好的排骨上，用小火炖煮20-30分钟至酱汁收浓。

2. 猪筒骨汤

用料：猪筒骨、白萝卜、红枣、枸杞、姜、盐、醋。

做法：

1. 新鲜的猪筒骨洗净，过滚水去血腥和脏沫，水中加生姜片，捞出沥干；
2. 白萝卜、姜切片，生姜和骨头同时放入隔水炖盅的陶锅里，加入几滴米醋，开火开炖，中途依次放入白萝卜、红枣、枸杞，同时可以加入少盐，大概3小时候即可，据个人的口味调整盐量。

3. 酱大骨

用料：猪大骨头、食盐、葱、姜、八角、桂皮、料酒、老抽、白糖。

做法：

1. 大骨头剁成快，用清水浸泡出血水，将其放入锅内，加入足量的清水，放入葱段、姜片、桂皮、八角，水开，舀出浮沫，大火煮沸，转小火，慢慢熬煮一小时左右；
2. 将骨汤舀出，晾凉之后，用滤网将其放入保鲜盒内，冷冻，即成猪骨高汤；
3. 剩下部分汤汁，再加入料酒、老抽、盐、白糖，小火慢慢炖1-2小时即可。

本文原文来自美团旗下的美食网站