木薯美食坐正餐桌“C位”

木薯美食坐正餐桌“C位”

随着人们健康养生观念的增强，木薯美食已经由原来的餐桌“边角料”坐正“C位”菜肴，品种也不断丰富，受到越来越多消费者的喜爱。

2021年，兴业县成功引种广西农科院热作所研发的561、华南9号、桂热10号等新品种木薯后，木薯美食更是遍及玉林每一个角落。2023年，玉林城区一家酒店利用这些新品种木薯制作的美食“黄金木薯烧排骨”在参加首届全国民俗特色美食大赛中，获得特金奖。据悉，目前一些酒店推出的木薯美食就达数十种，成为了人们餐桌上一个耀眼的存在。

水果木薯糯性强做出的点心、冷饮热饮口感佳

兴业县引种的新品种木薯，剥皮即可生吃，且糯性强，口感佳，所以也叫水果木薯。其中的桂热10号是国内第一个食用糯性木薯品种，也是广西第一个通过国审的木薯品种。玉林市烹饪协会会长朱春林介绍，目前玉林城区的甜品店和酒店制作的木薯美食，基本上都是用水果木薯来制作的。

海鲜养生木薯粥。

“最初用水果木薯制作的美食是木薯羹。”朱春林说，这种木薯鲜薯薯肉白色，但和黄糖片一起制作成木薯羹后，就会变成金黄，口感香甜Q弹。他介绍，制作木薯羹的方法很简单，将切好的薯块放入高压锅中，按1公斤木薯与2.25公斤水的比例加入清水，再放入黄糖一起煲，高压锅喷气后再煲5分钟，待其自然落气即可。水果木薯羹因为使用黄糖片烹制，所以既有甘蔗的清香，又有糖蜜的焦香甜味，颇受大众青睐。据悉，一位种植水果木薯的新农人两年前在玉林城区开了一间木薯甜品体验店，推出的木薯羹很受欢迎。后来甜品店又推出木薯饽、木薯饺子、炒木薯、木薯冰沙、木薯冷饮和木薯热饮等系列产品，吸引了众多市民前往品尝。

黄金木薯饺子。

木薯美食曾在美食大赛中夺得特金奖

现今，玉林城区一些酒店推出的木薯美食就有脆炸木薯片、木薯条、酸甜木薯泥、木薯烧排骨、鲜虾养生木薯煲、木薯焖土鸡、木薯烙、木薯饺子、红糖木薯卷、海鲜养生木薯粥、海鲜木薯饼、木薯烧牛尾等。

木薯烧排骨曾在特色美食大赛中获特金奖。

2023年，玉林一家酒店参加在贺州举办的首届全国民俗特色美食大赛，以一道色味形俱佳的“黄金木薯烧排骨”一举夺得特金奖。“这道菜肴是用水果木薯和排骨一起制作而成。”玉林市烹饪协会会员李胜武介绍，制作时先把木薯切成段，然后蒸熟，再切成母指大小、约5厘米长的小段。煲熟排骨，把蒸煮的木薯放进排骨中一起收汁，再加入秘制酱料，放入薄荷即可装盘。

木薯焖土鸡。

另一道较受消费者喜欢的是木薯焖鸡。“这道菜肴一般是用在茶山养殖的土鸡和木薯一起制作。”李胜武介绍，制作时先是放腐乳、生抽、蚝油和胡椒粉等，把鸡肉炒香，放入米酒、加水，再放入已切成小段的木薯一起焖20至25分钟。这时，鸡肉的香味渗透到木薯中，而木薯的胶质也融入到了鸡肉里，再放上芹菜，翻炒均匀即可上桌。

木薯烧牛尾。

“现在利用水果木薯制作的美食，常见的就有30多道，其他较受喜欢的木薯美食还有腊肉炒木薯、木薯煲牛尾两种。”李胜武介绍，腊肉炒木薯制作较为简易，先是把木薯蒸熟，接着再炒腊肉。他说，炒腊肉时要加入生抽、蚝油和适量的水，之后放入蒸煮的木薯一起炒，待木薯炒至焦黄后，加入葱花和蒜苗即可。而木薯煲牛尾这道美食，跟木薯烧排骨的制作方法基本一样。先是煲好牛尾巴，然后再放入木薯一起煲。需要注意的是，木薯必须放在煲底，牛尾巴放上面，待木薯炖得软、糯、烂即可。

木薯美食具有一定的食疗功效

近年来，随着人们生活水平不断提高，与其他山珍野菜一样，木薯又以营养美味的粗粮杂粮形式，逐渐回归人们的餐桌，起到了改善膳食结构、丰富饮食文化的作用。进入21世纪，食用型木薯焕发新生机。2005年，中国热带农业科学院热带作物品种资源研究所选育了食用型木薯新品种华南9号，因其呈蛋黄色，俗称“蛋黄木薯”。华南9号鲜薯淀粉含量高，富含蛋白质和维生素C等营养成分，入口清香、粉糯、味美，又被誉为“黄金木薯”,深受全国人民喜爱。央视7套《科技苑》栏目曾对这种新品种木薯作了报道。

现今，广西农科院热作所研发的水果木薯，质量、味道大有后来居上之势。据了解，兴业县自2021年4月开始引进这种水果木薯后，至今全县种植面积已达5000多亩，还通过招商引资建立了全国首个食用木薯产业示范区和专业加工木薯类食品的企业——广西康逸生态农业开发有限公司。“水果木薯具有产量高、好管理、生命力强，膳食纤维含量高、加工性能好等特点，所以近两年来，种植面积不断扩大。”广西康逸生态农业开发有限公司董事长朱春林表示，目前他们在卖酒镇种植水果木薯3000多亩，年加工食用木薯总量累计达3000多吨，并自主研发了木薯休闲零食、木薯罐头、木薯菜品等系列食品以及预制类半成品。他表示，公司的产品目前主要供应酒店、奶茶甜品店等，销路很好。

红糖木薯卷。

2023年12月20日，兴业县在卖酒镇卖酒村举行食用木薯产业示范区食用木薯采收节，通过举行拔木薯、削薯皮等比赛，让更多人了解水果木薯。2024年12月，在兴业县卖酒镇的农民丰收节上，水果木薯再次成为“主角”，红糖木薯卷、木薯萨琪玛、火山木薯泥、木薯烧排骨、海鲜木薯饼、黄金木薯烙、黄金木薯条、黄金木薯饺子、木薯羹、炒木薯……一道道色香味俱全的木薯美食小吃成为了丰收节的焦点。

水果木薯对人体具有一定的食疗功效，它对人体的肠胃系统有很好的调节作用。2023年4月，水果木薯就亮相玉林市首届药膳美食节，吸引了众多市民品尝。