苏丹红与茶咖啡同属3级致癌物？解读IARC致癌物分级系统

苏丹红与茶咖啡同属3级致癌物？解读IARC致癌物分级系统

苏丹红辣椒粉事件发生后，不少民众对于“苏丹红与茶、咖啡同属3级致癌物”的说法感到难以理解。事实上，这种分类来自世界卫生组织国际癌症研究机构（IARC）的致癌物清单，意指“未能确定是否对人类致癌”。因此，这并不意味着苏丹红和茶、咖啡一样可以食用，也不意味着苏丹红就是致癌物。

自2024年初苏丹红辣椒粉风波发生以来，食品安全问题引起民众高度关注。在此敏感时期，一些名人关于苏丹红的言论引发民众反弹，主要是因为民众对致癌物分级缺乏了解。

“苏丹红和茶、咖啡同属3级致癌物”言论遭反弹，有说错吗？

例如，行政院食品安全办公室主任许辅曾在记者会上提到，“苏丹色素是被分类在第三类的致癌物，尚没有确定会致癌，和咖啡跟茶都是属于第三类”。知名YouTuber“志祺七七”也在相关视频中解释了相同的观点，并强调苏丹红的风险有限，无需过度担心。

尽管这些观点有科学依据，且初衷是希望以科学视角缓解民众恐慌，但由于民众对致癌物分级不熟悉，认为将不能食用的工业染料与日常饮品相提并论是不恰当的。南投县立委游颢也质疑这种说法可能影响农民生计，导致许辅为此道歉。

致癌物共分4级，被列入并不意味着吃到就会致癌

苏丹红与茶、咖啡同被列为“3级致癌物”的依据是什么？目前科学界主要参考世界卫生组织国际癌症研究机构（IARC）发布的致癌物清单。这份清单将致癌物分为4个等级，其中2级又细分为2A和2B。

苏丹红被归类为3级，意味着该物质虽然通过实验和理论证明对动物可能有致癌性，但在人体中没有相同的致癌机制，未能确定是否对人类致癌，即对人体致癌的科学证据很薄弱。3级致癌物清单项目最多，包括咖啡、茶、玛黛茶、胆固醇和维生素K等，总数超过500种。

同级物质也有风险差异，关键在于食用量

当然，苏丹红作为工业染料，本就不允许添加到食物中。但如果从“致癌”风险的角度来看，生活中存在更多已被证实的致癌物质，例如加工肉（1级）、咸鱼（1级）、红肉（2A级）、腌制蔬菜（2B级）以及65度以上的热饮（2A级）。即使是同一级别的物质，风险程度也有所不同，比如同属1级致癌物的酒精和香烟，每天喝100毫升啤酒的致癌风险就低于每天抽一包烟。

总结来说，饮食不存在绝对的安全或风险，关键在于摄入量。苏丹红与茶、咖啡同属3级致癌物，并不意味着苏丹红可以像茶和咖啡一样食用，只是说明苏丹红与其他两者一样，未被证实一定会致癌。从摄入量来看，调味料属于微量使用，达到致癌程度的风险确实较低。因此，面对苏丹红事件，民众应以科学视角理解，无需过度恐慌。

本文原文来自foodnext.net