意大利饮食文化介绍
意大利饮食文化介绍
近年来,越来越多的中国学子选择留学,那其中意大利饮食文化介绍?本文则针对这个问题,为大家整理了资料,接下来咱们就一起往下了解吧。
意大利饮食文化概述
意大利饮食文化源远流长,以其独特的风味和烹饪技艺闻名于世。意大利人饮食特点以味浓香烂、原汁原味著称,烹调方法多样,包括炒、煎、炸、红焖等。意大利人吃饭的习惯一般在六七成熟就吃,这是其他国家所没有的。口味上,意大利人喜食烤羊腿、牛排等,以及各种面条、炒饭、馄饨、饺子、面疙瘩等。意大利美食如同其文化一样,高贵典雅,味道独特,精美可口的面食、奶酪、火腿和葡萄酒成为世界各国美食家向往的天堂。
意大利美食融合了各地特色,北意大利菜与法国菜相近,多用乳酪、鲜奶;南意大利则大多用番茄、橄榄油。加尔达湖是番茄栽培的北限,波河流域的帕达纳平原则是意大利数一数二的肉牛、乳牛产地。意大利菜受邻国法国、瑞士、奥地利、南斯拉夫等国的影响,北意大利的美食Culash(牛肉熬煮)就深受南斯拉夫影响,而苹果派Strudel则有德国、奥地利的风味,南西西里岛的Cuscusu则属阿拉伯风味。了解意大利菜进而可了解意大利的风土、文化、历史背景。
传统的意大利式正餐一般会有四至五道菜式:头盘(Antipasto)、第一道菜(Primo Pratto)、主菜以及甜品(Dolce)。意大利人都嗜好咖啡,钟情于那有泡沫的浓厚的咖啡。冰激凌是意大利人的发明,并在16世纪由西西里岛的一位教士改良,完善了它的制作技术。意大利艺术冰激凌(Gelato)的制作传统也一代一代地传下来。直到今天,西西里岛的冰激凌仍被认为是意大利最好的冰激凌。
意大利饮食文化的独特性
意大利饮食文化具有复杂而多样的食物种类。意大利这个“国家”其实是150年前才统一的,长久以来,这只深入地中海的长靴是由20个不同的国家组成,各有其独特的文化。因为这种各自为政的历史背景,意大利各地的料理也枝繁叶茂地各自发展出自己的风味,光是意大利面的种类即高达200余种,更不要提意大利最平常饮料—葡萄酒,竟然有1000多种。
意大利用餐气氛舒适自在。如果就世界上最受欢迎的三大菜系—中国料理、法国料理、意大利料理做个比较,口味难分高下;而就餐馆用餐的气氛与礼仪上,中国人随遇而安,口味好最重要,装潢、陈设、规矩则随意;法国人喜爱排场,处处要摆谱,长短刀叉、大小杯盘林林总总,非让你头昏不可;意大利刚好取其中,因为吃饭这件事情如此重要,加上意大利人天生的热情豪放,融洽而自在的用餐气氛让你可以敞开胸怀大吃大喝,小小的失礼是可以被原谅的,毕竟你是在餐桌上嘛!
甚至服务生还会频频对你挤眉弄眼,热心地推荐他们的招牌菜,据说意大利人吃饭时最容易建立友好关系的时刻,洽谈生意之后,他们喜欢一起用餐,因为用餐时,意大利人喜欢谈自己、谈家庭、谈出生地,同时他们也对你的背景有浓厚的兴趣,如果你们双方有小孩,那这顿饭可能要吃不完了。
在意大利旅游你很有可能会被强迫吃下很多食物,一直到肚子撑得圆圆的走不动路,这源于意大利人出了名的好客!事实上,一顿完整的意大利餐也确实份量惊人,通常服务生一定会先送上一盆热呼呼的面包,好一点的餐厅是自己烘培的,次一等的是外面买现成的,总之是必备的;通常还会有火腿片、香肠片放在桌上供你取用,这只是餐前点心喔!
而“开胃菜”(Antipasto)则是为开启你对接下来的美食的憧憬,最具代表性的开胃菜是密瓜火腿,酥软香甜的地中海蜜瓜(ProsciuttoMelone),搭配细腻偏咸的帕玛火腿(ParmaHam)薄片,风味绝佳。
接着是一道意大利面食,这还只是“前菜”(PrimoPiatto),以米饭、面食或是特产的玉米团为主。吃完意大利面食之后,会上一道蔬菜水果沙拉醒醒胃,稍作休息之后,就上主菜(SecondPiatto),可能是鱼或肉,加附一碗汤。然后是甜点(Dolce),并以浓醇的Espresso咖啡划下完美的句点。
在你吃饭的时候,你可以根据自己的心情和胃口来点菜,完全依照你个人的喜好,前菜、甜点、主菜……任你选择。由于现在意大利的年轻人也越来越重视身材的保持,所以不点全套的餐饮是可被接受的;不过,如果你酒量尚佳,建议可以点一壶葡萄酒佐餐,意大利的任何餐厅都有品质不错的葡萄酒,服务生会用瓦瓮盛一壶葡萄酒给你,那带着果香或皮革香的酒味,未饮即醉人。
意大利饮食文化的特色
就传统的西式西餐烹饪而言,意大利应是始祖,可以与法国和其它西欧国家的大餐媲美。因此,意大利人请客人吃意式大餐时也津津乐道,以此为骄傲。但随着中餐在全世界的逐渐普及,也有一部分人喜欢中餐,意大利尤其喜欢富有地方特色的北京烤鸭和清淡又略带酸甜的粤菜。意大利人-般重视晚餐,重要的请客活动往往都安排在晚上,携配偶同往。中午一般称为工作餐,比较简单,一个小时结束,不带配偶。晚餐时间就比较长,用餐时往往边喝酒,边聊天,一顿饭要吃二个多小时甚至更长时间,他们比较推崇慢餐运动,认为这是真正的饮食文化。
意大利人喜爱面食,往往放在第一道。在国内的普通西餐厅,“意粉”指的就是意大利面条。意大利面食做法吃法甚多,制作面条有独到之处,各种形状、颜色、味道的面条至少有上百种,如字母形、贝壳形、实心面条、通心面条,菜汁面条等,还有意式馄饨、意式饺子等。吃意式西餐主要用刀叉,因此,意大利在餐桌上的习惯是吃要尽可能闭嘴,吃喝尽量不发出声音,吃面条要用叉子卷好送入口中,不可吸入发出声音。餐间谈话也宜等嘴中无食物再交谈。否则被认为没教养。每一道菜吃完后,只要把刀叉并排放在盘内,就表示已吃完,有剩的话服务员也会撤了。餐桌上不要起身跨越几个人去夹取较远的餐点或拿调味品,需要,应请邻座代劳,将远处的餐点盘或调味品拿到面前,再取食物放入个人碗盘中。
餐饮礼仪方面,如果意大利朋友请客人上家里吃饭,客人可酌情带些小礼物,如葡萄酒,甜食或巧克力,鲜花等,也可带些有民族特色的精致典雅的小工艺品或纪念品。意大利人在安排座位时是一男一女叉开,有时还把丈夫与妻子分开。客人带的酒、食物和甜点也可以马上食用。礼物一般都习惯当场打开。如送鲜花,切忌不能送菊花,意大利忌讳菊花,因为菊花盛开的季节正是人们扫墓的时候,菊花是葬礼上用的。送花时要注意送单数。红玫瑰表示对女性的一片温情,一般别送;手帕也不能送人。
面包色拉可以作为餐前第一道菜吃。生的西红柿,洋葱,凤尾鱼等是用橄榄油调味的,在盛夏时节很是诱人。
比萨饼:要知道地道的意大利比萨饼的美味只要尝一口就可以体会到了。其中不可缺少的是莫兹阿勒奶酪也是真正放在水里保存了三天未碰的生的,跟日本的奶酪完全不同。而且在烧木材的炉子上烤出来的才是真正的比萨饼。比萨饼以前多作为晚餐吃,现在白天也营业的比萨饼餐厅增加了。在特鲁米尼车站周围和人多的地方肯定有某家速食比萨饼店将招牌上的pizzaRustica写成altaglio。指这柜台里陈列着的你想要的比萨饼,叫服务员称算一下,买了当场就可以吃,所以从中午前到下午常常是人满为患。
T骨牛排涂满盐,胡椒,橄榄油用木炭烤成的充满佛罗伦萨味的T骨牛排真是天下一绝。菜单中表示的Letto即每100g的价格。有1盘两人份,500g大小的。财力不足的人可以尝尝烤牛背肉的菜Arista,蒜,迷迭香的香味很诱人食欲。
葡萄红勤酒:全世界最有名的意大利葡萄酒红勤酒就是在佛罗伦萨诞生的。其中带有黑鸡标志的古典红勤酒是用佛罗伦萨与锡耶纳之间的古老的葡萄园里的葡萄酿成的,托斯卡那共计有5中意大利最高级别的D.O.C.G葡萄酒,是爱好葡萄酒人向往的地方,另外,白葡萄酒也很适合现代人的口味。
意大利从南到北都适宜种植葡萄,所有大区都盛产葡萄酒,因此,意大利的葡萄酒品种和品牌都很多。意大利人喜欢喝葡萄酒,是家庭餐桌上顿顿必备的饮料,客人来了更是以酒相待。但是,意大利人喝酒的方式比较讲究,一般在饭前喝开胃酒,又称餐前酒,使人喝了能刺激胃口,增加食欲。席间视海鲜或肉类等不同的菜或饮白葡萄酒,或饮红葡萄酒,餐后还要喝少量甜酒或烈性酒以助消化。席间一般不用烈性酒,更没有习惯劝酒,因此,基本没有酗酒现象。此外,意大利人还比较喜欢在开胃的软饮料里掺点烈性酒,在冰激凌上浇点白兰地,就连最后一道咖啡也要掺上些酒,认为这样喝起来吃起来才更有味道,与众不同。
冰激凌据记载,在意大利从十七世纪开始就已经有冰激凌了。在意大利的很多大城市,从米兰到巴勒莫,都有传统的冷饮店,它们是从上个世纪末开始出现的。每个好的冷饮店都自己制作冰激凌:奶油冰激凌的主要配料是鸡蛋、糖和牛奶,水果冰激凌的主要配料是新鲜的水果、蛋清和糖。
一个好的意大利冷饮店有15至20种冰激凌,有些店甚至有更多的品种。每个冷饮店都有一种最有特色的冰激凌,有时候它们会成为全国流行的冰激凌,比如Bacio和ginaduia这两种冰激凌的名字来源于著名的意大利巧克力糖。在过去的几年中,人们也发现了“减肥”的冰激凌品种,比如酸奶冰激凌,大豆冰激凌或者豆芽冰激凌。
除了“完全冷冻”的冰激凌外还有半冷冻的冰激凌(冰糕)。它们可以在冰柜中小心的保存,比如Cassata(用巧克力、鲜奶油和蜜饯做成的三角形冰激凌)或者Zuccoto(把鲜奶油、巧克力和樱桃烧酒调制的鸡尾酒放在装有米酒的素瓷盘中做成的圆形冰激凌)。此外,还有放在冰箱冷藏后再吃的甜食,比如ZuppaInglese或者Tiramisu。