麦芯粉是高筋还是低筋？一文详解各类面粉的区别与用途

麦芯粉是高筋还是低筋？一文详解各类面粉的区别与用途

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新浪网

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https://edu.iask.sina.com.cn/jy/2M7KLWnLsQT.html

在烘焙和面食制作中，面粉的选择至关重要。麦芯粉作为一款优质面粉，其特性与高筋、中筋、低筋面粉有何区别？本文将为您详细解答。

麦芯粉的特性与分类

麦芯粉是由小麦中心部分的胚乳磨制而成的小麦面粉。其粉质洁白，面筋质量好，是比特制精粉加工精度更高的优质面粉，适合制作各种高档面点。麦芯粉加工精度高、筋力强、粉色自然柔和，延伸性和操作性良好，粉质细腻，食用品质好，制成品表面光滑，结构细腻，口感润滑。

面粉的分类与用途

高筋面粉

• 蛋白质含量：平均13.5%左右
• 特点：颜色较深，光滑有活性，手抓不易成团状
• 用途：主要用于制作面包、面条等需要较强筋度的食品

中筋面粉

• 蛋白质含量：9.5%到11.5%之间
• 特点：颜色乳白，呈现出半松散状态
• 用途：适用于大多数中式点心，如包子、馒头、面条等

低筋面粉

• 蛋白质含量：6.5%到9.5%之间
• 特点：颜色较白，用手抓易成团
• 用途：主要用于制作蛋糕、饼干、点心等需要蓬松酥脆口感的食品

麦芯粉与高筋面粉的区别

麦芯粉虽然筋力强，但并不等同于高筋面粉。麦芯粉是使用小麦中心部分的胚乳磨制而成，而高筋面粉是根据蛋白质含量来定义的。麦芯粉主要用来制作各种高档面点，在制作家庭面食的时候，适用于面条、水饺、馄饨等面食。

面粉的保存条件

1. 通风良好：面粉有呼吸作用，需要空气流通
2. 湿度干爽：理想的湿度约为60%-70%
3. 合适温度：储藏的理想温度为18℃-24℃
4. 环境洁净：减少害虫滋生和微生物繁殖
5. 没有异味：面粉会吸收周围环境的气味

如何区分不同筋度的面粉

一个简单的方法是用手抓起一把面粉，然后用拳头攥紧捏成团，然后松开，用手轻轻掂量这个粉团：

• 如果粉团很快散开，就是高筋粉
• 如果粉团在轻轻掂的过程中，还能保持形状不散，则是低筋粉