主食界的 "隐藏大佬"：全谷物的健康秘密

主食界的 "隐藏大佬"：全谷物的健康秘密

在追求健康饮食的今天，全谷物作为一种营养丰富的食物选择，正逐渐受到人们的关注。那么，究竟什么是全谷物？它有哪些营养价值？我们又该如何科学地摄入全谷物呢？让我们一起来探索这个主食界的"隐藏大佬"。

什么是全谷物？

全谷物是指完整、碾碎、破碎或压片的谷物，其由谷皮、糊粉层、胚乳和胚芽等组成，各组成部分的相对比例与完整谷物颗粒相似。稻米、小麦、燕麦、玉米、高粱、小米、薏米、藜麦、青稞等谷物如果加工得当，都可以成为全谷物的好来源。

在日常生活中，我们经常看到一些产品的包装上明确标注"全谷物"字样，如全麦面包、全麦饼干等。不过，一般来说，产品中全谷物原料含量不低于51%时，才是真正的全谷物食品。所以我们在购买时应注意查看营养标签，确认产品是否符合全谷物食品要求。

在日常家庭制作面食时，可选用全麦粉或在小麦面粉中加入适量的全谷物；烹制米饭时可以在大米中加入一定量的糙米、燕麦等全谷物；用豆浆机、破壁机制作五谷豆浆或杂粮米糊，这些都是增加全谷物类食物摄入的方式。

全谷物的营养价值

在谷物精制的过程中，谷皮、糊粉层和谷胚常被分离出去成为废弃的糠麸，也带走了诸多营养物质。全谷物与精制谷物相比，保留了更多的膳食纤维、B族维生素、维生素E、矿物质等营养成分，是天然的"营养素补给包"。

2024年10月18日，在武汉召开的第六届中国粮食交易大会上，全麦挂面、全谷物馒头、高纤青稞全麦馒头等各种各样的全谷物产品，以及一系列提升全谷物口感和烹饪便捷度的新技术、新成果纷纷亮相，这也是全谷物产品第一次在全国展台上集中展出，不仅得到了广大市民的认可，更展现出国家对于向大众推行全谷物的决心和全谷物产业发展潜力。

尽管凭实力成为了营养界的"当红小生"，然而，全谷物消费占我国谷物消费的比例还不足1%，而部分发达国家占比达20%至35%，所以应该向大众推行"少吃油 吃好油 更健康"和"全谷物 好营养 更健康"。

不过，这"全谷物"也不是随便吃的。对于具体的摄入量，我们一方面要考虑到不同年龄的推荐摄入量，不宜过多摄入，以免影响矿物质的吸收，并增加胀气等不适。另外一方面，我们应考虑到每个人的实际情况，是否有胃肠道疾病而不适合摄入全谷物，以及是否摄入全谷物类食物后有过敏等不适。

湖北省"谷六条"政策

湖北省粮食局相关负责人介绍，将抢抓"两新"政策加力扩围机遇，通过揭榜制粮食科技项目的重点支持，全力推进"谷六条"政策，强化全谷物宣传引导、标准引领、科技创新、政策引导、品牌建设、保障支撑，开发系列全谷物主食、方便食品，积极培育全谷物消费新业态新模式。

本文原文来自湖北省粮食局官方媒体长江云新闻。