姜黄是什么？有哪些功效？姜黄素要怎么提升吸收率？

姜黄是什么？有哪些功效？姜黄素要怎么提升吸收率？

姜黄（turmeric）是一种源自印度和东南亚的热带植物，其根茎或块根在传统医学和日常饮食中都有广泛应用。近年来，姜黄中的活性成分姜黄素因其多种健康功效而备受关注，包括护肝、预防失智、防癌等。本文将详细介绍姜黄的来源、功效以及最佳食用方法。

什么是姜黄

姜黄（学名：Curcumae Longae Rhizoma）是姜科（Zingiberaceae）姜黄属（Curcuma sp.）植物的根茎或块根。它不仅是印度阿育吠陀医学和中医中的一种药材，也是咖喱中的重要成分，被广泛用作香料和食材。姜黄的鲜黄色外表还被传统用作植物染料。

姜黄中最特殊的成分是姜黄素（curcumin），这是一种多酚类化合物，是姜黄黄色的主要来源，具有很强的抗氧化和抗炎效果。此外，姜黄还含有姜黄酮（turmerone）、芳姜黄酮（arturmerone）、吉马酮（germacrone）、姜黄烯（curcumene）、樟脑、桉树醇（cineole）等精油成分，以及磷、铁、钙、镁等矿物质。

日本对姜黄的研究非常深入，将其分为春姜黄、秋姜黄、紫姜黄和黑姜黄四种，其中秋姜黄的姜黄素含量最高，功效最为珍贵。

姜黄的功效

传统中医认为姜黄入脾、肝经，具有行气破血、通经止痛等功效。现代研究表明，姜黄的主要功能来自姜黄素，其具有以下多种健康功效：

保护肝脏

姜黄可以促进胆汁分泌，提高肝脏解毒作用，包括解酒等效果，并有助于改善肝功能。

改善胃肠功能

姜黄被认为具有刺激胃功能、增进食欲的效果。一项针对116名消化不良患者的试验证实，在给予姜黄7天后，症状有所改善。姜黄促进胆汁分泌也有利于消化油腻食物，同时还能增加胃酸分泌并保护胃黏膜。此外，姜黄富含膳食纤维，有助于改善肠道环境。

改善血液循环

姜黄具有抗氧化作用，可以防止血液中坏的胆固醇（LDL）被氧化，降低总胆固醇，从而改善循环系统。这也有助于预防动脉硬化，降低中风和心脏病风险。

预防关节炎

姜黄中的姜黄素因有抗炎效果，对关节炎有缓解作用。一项发表在BMC的人体研究显示，连续一个月食用姜黄素与使用常见NSAID消炎止痛药双氯芬酸（Diclofenac）具有相同改善效果。食用姜黄素的人在一个月内平均还减重2%。

提高免疫力

姜黄具有抗炎和抗菌效果，能够提高免疫力。

保护大脑功能

研究表明，姜黄素对保持脑部健康有多种效果。有人体实验要求受试者分别食用咖喱和对照食物后进行测试比较，发现食用咖喱的人脑部比较活跃，能解答更多试题。近期研究还显示，姜黄素可以预防β-淀粉样蛋白沉积，有助于预防阿尔茨海默病，因此引起全球关注。

如何食用姜黄

姜黄属于脂溶性成分，不易溶于水，直接摄取时吸收率不高。此外，姜黄素容易受光线影响而褪色，且具有独特味道和气味，因此在食品和饮料中的应用有一定难度。但随着萃取和乳化技术的进步，姜黄素得到了更好的应用和保护，市面上出现了许多以姜黄素为主要成分的保健胶囊或饮料等产品。

要有效吸收姜黄素，建议搭配油脂食用，因为姜黄素是脂溶性的，与油一起摄取可以提高吸收率，最好搭配对身体有益的不饱和脂肪酸。同时，建议搭配胡椒一起食用，因为胡椒碱可以大大提高姜黄素的吸收效果。

姜黄的安全性

姜黄的食用历史悠久，一般食用剂量是安全的。但需要注意的是，姜黄素具有诱导月经或刺激子宫的功效，孕产妇食用前最好先咨询专家。孕产妇应避免摄取过高的剂量以及过于浓缩的纯化姜黄素。

姜黄与郁金的区别

许多人会将姜黄与郁金混淆，但两者并不相同。郁金虽然也是姜科植物，外型上也是块根，也具有药效，但其主要成分包括莪朮酮（curzerenone）、莪朮二酮（curdione）、吉马酮（germacrone）、丁香烯（caryophylene）等，与姜黄不同。特别需要注意的是，郁金具有中止妊娠、抗炎、镇痛及抗菌等药理作用，孕产妇必须忌服。

本文原文来自agrifood.life