山西过油肉的做法家常（教你做出色香味浓的山西特色菜）

山西过油肉的做法家常（教你做出色香味浓的山西特色菜）

过油肉是山西最具代表性的传统名菜，被誉为“三晋一味”。这道菜色泽金黄，味道咸鲜带醋香，口感外软里嫩，制作工艺独特，讲究火候和调味。本文将为您详细介绍山西过油肉的制作方法，让您在家也能品尝到地道的山西美味。

过油肉是山西省最著名的传统菜肴，号称“三晋一味”。山西过油肉据说是全国第一届烹调比赛的金菜式。“过油肉”在江苏、上海和浙江地区都有，而山西过油肉从选料到制作上都与众不同，具有浓厚的山西地方特色。色泽金黄鲜艳，味道咸鲜闻有醋意，质感外软里嫩，汁芡适量透明，不薄不厚，稍有明油。

接下来，就为您详细介绍山西过油肉的制作步骤：

准备食材

主料

• 猪里脊肉

辅料

• 木耳（冷水泡发）
• 洋葱
• 蒜薹
• 红椒
• 鸡蛋
• 葱蒜

制作步骤

1. 处理里脊肉

• 将里脊肉去净薄膜、白筋和脂油，沿纹理切3毫米厚的薄片。
• 加入适量盐、料酒、胡椒粉和生粉，打入一个鸡蛋，用手抓匀使肉上劲，腌制备用。

2. 准备配料

• 木耳洗净，掐去蒂部，用冷水泡发至软，撕成小朵备用。
• 蒜薹掐头去尾，洗净，切成3厘米长的小段备用。
• 洋葱、红椒洗净，切成与里脊肉大小相当的菱形块。
• 葱蒜切末备用。

3. 过油

• 炒锅加油，量多一些，烧至八成热（冷锅热油）。
• 将腌好的里脊肉下锅快速翻炒，防止肉片粘连，待肉变色即可捞出。

4. 炒制

• 锅中留少许油，放入葱蒜末、洋葱、蒜薹翻炒出香味。
• 加入过油的里脊肉，调入生抽、老抽上色，倒入少许料酒。
• 加盐调味，出锅前淋少许猪油即可。

小贴士

• 过油肉的制作关键在于火候的掌握，火力要足，动作要快。
• 调味时要适时、适度、适量地加入醋，以达到去腥增香的效果。
• 腌制过程也很重要，要确保肉片充分入味。

地地道道的山西过油肉就做好了，虽然看起来简单，但要做好这道美食还真不是件容易的事，需要掌握好火候和腌制技巧。建议大家收藏起来，慢慢练习，相信你也能做出一道色香味俱佳的山西过油肉！