十款川味猪肉凉菜，道道都是经典

十款川味猪肉凉菜，道道都是经典

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网易

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https://www.163.com/dy/article/IVDGHA64055212P7.html

川菜作为中国八大菜系之一，以其麻辣鲜香、百菜百味而闻名。其中，凉菜是川菜中非常重要的一部分，不仅开胃爽口，还能增进食欲。今天，就让我们一起来学习十款经典川味猪肉凉菜的做法，让这些美味的凉菜为你的餐桌增色。

蒜泥拌白肉

材料：猪后腿肉、大蒜、酱油、香醋、味精、辣椒油

做法：

1. 猪后腿肉洗净，放入冷水锅里，加姜葱，煮九成熟离火，自然冷却后，切大薄片，装盘。
2. 将大蒜去皮洗净，放入盐，捣成蒜泥，拌入酱油，香醋，味精，辣椒油调成味汁，淋在味汁即成。

蒜泥白肉

材料：姜片、葱段、猪后腿肉、大蒜、白糖、酱油、盐、香醋、味精、辣椒油

做法：

1. 将猪腿肉洗净，放入冷水锅里，加入姜片、葱段，煮至九成离火。
2. 自然冷却后，切成大薄片，码在盘中。
3. 调一个蒜泥味的料汁：将大蒜去皮，洗净，放入盐，捣成蒜泥，拌入酱油、香油、味精、醋、辣椒油调成料汁，均匀的浇在肉片上即成。

白切肉

材料：猪后臀尖肉、虾子酱油

做法：

1. 将猪后臀肉去皮、洗净，放入进水锅里，用旺火煮开，撇去浮沫。用重物将肉压住，使得肉块不能浮起，加盖，用小火焖煮约1小时至猪肉断生。可用竹签插入肉中，抽出时不见血水溢出，即可捞出，然后，肥膘面朝上，用净布遮盖，避免变色。虾子酱油装碟，待用。
2. 食用时，切去白肉部分的大部分肥膘，在肉上留0.2厘米的肥膘，切成约六厘米长、4厘米宽、0.2厘米厚的片，整齐的排放在盘中。上菜时，用虾子酱油碟一起上桌。
3. 虾子酱油的简单熬制方法：鲜酱油倒入锅中，烧开烧沸，撇去浮沫，下入新鲜的虾子、白糖、生姜、高粱酒等基本调料，待熬制虾子浮起，即可关火冷却，虾子酱油就做好了。

白肉拌木耳

材料：带皮猪白肉、木耳、盐、味精、酱油、蒜泥、米醋、香油

做法：

1. 将带皮猪白肉洗净，木耳洗净撕成小块，备用。
2. 炒锅上火倒入水，调入盐，下入猪白肉煮熟，切片，倒入盛器内。
3. 调入蒜泥、盐、味精、酱油、米醋、香油，再加入木耳拌匀即。

麻辣白肉

材料：带皮猪白肉、干辣椒节、花椒、盐、味精、白糖、料酒、姜葱、色拉油

做法：

1. 猪肉处理干净，下入冷水锅，加入花椒、料酒、姜葱，大火煮开，小火煮熟，关火，自然冷却，冷后切薄片装盘。
2. 锅置于中火上，下入适量油，调小火下入干辣椒、花椒炒香炒干水分，盛出放在案板上，用刀剁碎，或者放在石臼里捣碎做成刀口辣椒，调入适量盐，白糖、味精拌匀装料碗配着白肉一起上桌，蘸食即可。

李庄白肉

材料：带皮猪白肉（精二刀）、黄瓜可加可不加、香菜干、姜、蒜、盐、味精、鸡精、白糖、鸡汁、生抽、香油、红油、葱花

做法：

1. 猪肉入锅汆水煮断生。片大薄片依次摆入盘内。
2. 取一小碗，调入蒜泥、盐、鸡精、味精、鸡汁、生抽、香油、红油搅拌均匀。
3. 将调好的碗汁淋在白肉上或者蘸食均可。

怪味白肉

材料：猪肉、熟芝麻、葱花、蒜泥、香菜段、酱油、白醋、甜面酱、白糖、芝麻酱、辣椒油、椒麻

做法：

1. 将猪肉放入清水锅中煮断生，煮熟捞出来冷却，切成片，装入盘中。
2. 调一个怪味汁：碗中加入蒜泥、葱花、香菜、辣椒油、酱油、甜面酱、米醋、白糖、碾碎的熟芝麻、椒麻，兑成汁备用。
   3，淋入兑好的怪味料汁，美味即成。

椒麻白肉

材料：带皮猪白肉、小葱、花椒、盐、味精、白糖少许、生抽、料酒、蒸鱼豉油、姜葱、香油、花椒油

做法：

1. 猪肉处理干净，加姜葱、料酒、花椒入冷水锅焯水煮熟，冷却，切薄片，装盘。
2. 葱花加花椒用刀剁碎，越细越好，装入碗内，调入盐、味精、白糖少许、生抽、蒸鱼豉油、花椒油、香油、也可以来点葱油或者少许藤椒油，搅拌均匀成味汁。
3. 将味汁配着白肉一起上桌食用也可以淋在白肉上即可。

山椒拌白肉

材料：野山椒、猪臀尖肉、生姜、花椒、料酒、白糖、味精、香油、香菜、菜籽油

做法：

1. 猪臀尖肉处理干净，放入清水锅中汆水，捞出来清洗干净。锅里另外倒入干净的清水，下入臀尖肉，加入花椒、生姜片、料酒，煮至八成熟，原汤浸泡冷却。
2. 肉捞出来沥干水分，切成薄片，码入盘内。
3. 调一个碗汁：加入白糖、味精、香油，剁成蓉的野山椒，少许泡野山椒汁，搅拌均匀即可。
4. 剁点蒜泥放入碗中加入少许食盐，铁勺放在火上烧热，下入适量的菜籽油，烧至冒烟，泼在蒜泥碗中激香成蒜泥油。
5. 将料汁淋入盘中，上面再浇上蒜泥油，撒上香菜美味即成。