控糖、减肥、抗癌……它是“天然胰岛素”，控糖“魔法师”
控糖、减肥、抗癌……它是“天然胰岛素”，控糖“魔法师”
很多人可能觉得，魔芋是一种由国外传入的新型食品。殊不知，魔芋自古就是一种本土植物，和所谓的“东洋参”一样，是被日本引进后反输入到国内的。
我国种植和食用魔芋的历史非常悠久，最早在先秦古籍《尔雅》里就有记载，其名为“蒟蒻”（jǔ ruò）或“蒻头”。中医认为，魔芋味辛、苦，性寒，具有化痰消积、解毒散结、抗癌消肿、行瘀止痛的功效。
魔芋是一种神奇食物，它主要的生物活性成分为魔芋葡甘聚糖。这是一种水溶性的膳食纤维，这种成分在消化系统中能够延缓糖类的吸收，有助于控制餐后血糖水平。同时，高纤维还能增加饱腹感，减少总体的食物摄入量，有利于体重管理。美国康涅狄格大学曾做过一个研究，葡甘聚糖能够保持血糖在一个稳定范围，并有显著的减肥、降低体重效果。
“天然胰岛素”，控糖“魔法师”
- 低糖低热量
魔芋的糖分非常低，这使得它成为控制血糖和体重的理想食物选择。对于需要严格管理血糖水平的糖友而言，魔芋可以帮助他们维持血糖稳定，而不会引起血糖显著上升。
魔芋的热量很低。与大米饭比较，一份100克煮熟的米饭热量大概是 500千焦，而同样重量的魔芋热量约是17千焦，只有米饭的几十分之一。
下图是某品牌魔芋丝的营养成分表，算上其他添加物，每100克的热量也只有51千焦。
- 高膳食纤维
魔芋被誉为“天然胰岛素”，能帮助糖尿病患者改善血糖。魔芋能改善血糖，主要在于它所含的丰富的膳食纤维。每100克魔芋含有高达70克的纤维素，是普通蔬菜的10倍。魔芋中含有的葡甘聚糖对改善血糖、血脂尤其有用。
葡甘聚糖是魔芋的主要成分，也是魔芋能够减肥的奥秘所在。它是一种水溶性的膳食纤维，在保护消化系统健康方面起着重要作用，被称为“肠道清夫”。因其具有强大的膨胀力，既可填充胃肠，消除饥饿感，又因所含热量微乎其微，故可控制体重，达到减肥健美之目的。魔芋这种少量食用便可填饱肚腹的特性，可谓是那些想少吃又不想挨饿的糖友的福音。
- 降低葡萄糖浓度
葡甘聚糖可吸附葡萄糖，降低肠液中葡萄糖浓度。有研究表明，2型糖尿病患者食用魔芋制品后，空腹血糖和餐后2小时血糖都明显降低。
葡甘聚糖有强大的“吸附”作用，进入胃肠道以后，会吸收其他食物消化分解后产生的糖类和脂肪，使这两种物质被肠道的吸收变慢，从而减缓餐后血糖、血脂升高。它还能使一部分多余的脂肪随粪便排出，改善脂肪代谢。
葡甘聚糖的吸附能力还包括水分，能起到软化粪便、增加粪便体积、促进肠蠕动的作用，帮助排便，预防便秘。
天凉了，来一碗魔芋煲肉汤，滋补还控糖
秋天是滋补的季节，最应该滋阴润燥，很多人都会选择煲一些汤来喝，不妨在汤中加点魔芋。别管什么食材，只要加入适宜的调料，跟魔芋放在同一个锅里久炖，都会将魔芋“收入麾下”，让魔芋变成饱吸汤汁的美味炸弹。
魔芋炖煮的最佳搭配是肉食，带着一些脂肪的肉类，如排骨、五花肉等，尤其适合与魔芋一同烹饪。魔芋中的膳食纤维会将肉类的脂肪牢牢吸收，让自己变得不再那么粗糙，而是香滑诱人，而肉类也会在魔芋的衬托下显得不太肥腻，更加鲜香适口。魔芋和肉类搭配吃还能阻止人体对肉类脂肪的吸收，这也会让糖友吃得更加放心、开心。