"五一"假期，“花”式广府美食盛放

"五一"假期，“花”式广府美食盛放

2024年五一假期期间，广州餐饮市场呈现出多元化和创新性的特点。从春茶宴到百花宴，再到粤菜与贵州菜的融合创新，展现了“食在广州”的独特魅力。

五一假期，出外品味佳肴是本地市民与来穗旅客的“必选项”。五一期间，记者走访本地餐饮市场了解到，不少餐厅特别研发的主题菜肴比如“春茶菜““百花宴”等受到消费者欢迎，“食在广州”的创新力与多元化，更让外地食客为之惊叹。

创新：春茶、百花皆入肴

“没想到茶还能这样与菜肴相融合，每一种茶叶的特点都被厨师调动起来。从清新可口的迎宾茶点到以茶入馔且各具特色的主菜，再到结尾的甜品雅点，茶香贯穿整餐饭。”广州市民张先生告诉记者，五一由于天气缘故未能出游，他们一家选择在穗品粤味，祖籍潮州的张先生本身就热爱品茗，清雅春茶宴正合他们口味。

春茶宴出自广州保利洲际酒店御公馆中餐厅，主理人吴玉擎师傅告诉记者，春茶是晚春的特色食材，五一期间他们希望给食客提供更多应景而特别的美味，因此他甄选八款茗茶结合六种烹饪技艺来设计春茶菜肴，比如用产自广东的特色乌龙茶凤凰单丛嫩叶过高汤，汆烫切片黑金鲍，鲍片肉质软嫩且不失爽脆口感；将金毛毫茶叶研磨成粉加入秘制妈咪酱进行调味，用来蒸黄鱼腩，鱼腩鲜嫩爽滑同时带有淡淡茶香……据工作人员介绍，春茶宴的预订量节节攀升。

当季食材不止春茶，还有花城里怒放的百花。中国大酒店的主厨师傅以花入馔，研发独具广府特色的“百花宴”，有关负责人何舒然说，五一假期叠加广交会，来酒店的外宾对“百花宴”兴趣浓厚，宴中的菜品都可单点，灵活度很高，因此点单者多。五一期间，据酒店统计，“贡菊百花丸”比较受外宾喜欢，“菊花捞起脆肉罗非”则较为受本地食客喜欢。

南海渔村集团市场推广部经理杜奕清介绍，为了抓出五一期间的消费热潮，南海渔村集团旗下南海渔村餐厅和空中一号餐厅特别点心套餐，包括豉蒜香芋蒸排骨、炭烧牛叉香麻酥、枸杞沙润粥等特色点心。她介绍，五一期间，另一家旗下餐厅“二沙一号”的客流量增加两到三倍，店内的备货量也相应增加三倍左右。“由于空中一号餐厅、徐博馆等临近广交会展馆，受广交会的带动，五一假期到来前客流有所提升。”

融合：当粤菜新鲜遇上贵州山野风

“食在广州”包容而开放，来自五湖四海的特色菜肴在此绽放精彩，记者采访中发现，有广州厨师将粤菜与贵州山野风味交融所创的风味，在五一假期里也颇受欢迎。广州老饕许小姐说，最近贵州酸汤很受欢迎，她也一直想试试创意贵州菜的风味，趁着五一假期专程试味。

贵州风味与广州食材相结合，别有一番风味。广州无鸡不成宴，鸡是广府菜中不可或缺的一员。“四季中国”餐厅的厨师精选大豆研磨成豆浆，用酸汤加本地的骟鸡肉丝点制成一道“毕节骟鸡点豆腐”，这正是典型的粤黔融合菜肴；更有意思的是遵义脆哨水菱角，脆哨是贵州风味识别码，广州厨师创新配搭西关传统手工水菱角，蘸水让水菱角挂上浓醇的香......记者采访获悉，近年来，岭南集团推进“校-企-团”协同合作模式、培育粤菜师傅，并通过深化广州与毕节两地互动，为乡村振兴增添动力。来自贵州毕节的“粤菜师傅—岭南集团班”的多位学生，在中国大酒店进行跟岗学习，而“四季中国”的黔粤融合菜肴，恰是毕节学生在粤菜师傅指导下尝试的创新融合。

文化：粤式筵席彰显广府饮食精华

香汁柚皮鸭、 榄仁炒虾松......复古而带有浓厚文化底蕴的广府菜肴，在这个五一假期“重出江湖”。记者采访获悉，广州本地知名餐饮品牌广州酒家抢在“五一”假期里奉上“民国粤味二期·府邸华宴”，吸引食客赏味。这颇具民国韵味的粤式筵席，原是由民国时期广州的粤菜名席演变而来。广州酒家集团通过一批民国时期的老菜单、老菜谱，以民国筵席制式和烹饪技艺的复原为特点演绎推出。文史学家周松芳认为，这是传承和弘扬粤菜非遗传统引领“食在广州”新辉煌的重要举措。

据广州酒家方面介绍，“热荤”是整桌筵席的精华，是以前衡量一名厨师功底的考题。“热荤”的珍贵在于厨师的匠心和烹饪技艺的功夫。例如“香汁柚皮鸭”选用梅州文诞柚皮，手工将柚皮去除青渣，再用铜煲烹煮，把扒鸭丝、陈皮酿入鸭腿皮肉。同时，以柚皮和陈皮入菜也极具岭南风味特色。最后厨师巧手扎成外形圆满葫芦状，寓意着平安富贵。另一道“热荤”榄仁炒虾松则以手工剥河虾，将叉烧和葱白切粒，一同炒制，用香脆的油皮作为底座，加入榄仁增加口感，菜品层次突出。