西湖龙井为什么这么贵？

西湖龙井为什么这么贵？

西湖龙井作为中国十大名茶之首，不仅承载着深厚的历史文化底蕴，更以其独特的风味和精湛的制作工艺闻名于世。从乾隆皇帝的御封到现代茶艺的传承，西湖龙井的魅力跨越千年，至今仍吸引着无数茶客的追捧。本文将为您详细解析西湖龙井的前世今生，揭秘其成为“茶中皇后”的奥秘。

在历年的“中国十大名茶”的讨论中，有一款茶经常被列为中国十大名茶之首——西湖龙井。
划重点，不是龙井，是西湖龙井。

因为，龙井作为一种品质优异的茶树品种，早已被广泛引种到全国各地，每年外地龙井的产量，至少是西湖龙井核心产区的十倍以上。
而西湖龙井，她出生于“人间天堂”杭州，孕育于西湖边上的山林之间；明清两代，无数文人墨客、天潢贵胄都是她的粉丝；
连乾隆皇帝六下江南，都有4次专程登门寻访她的踪迹，并赋诗赞颂；时至今日，全国各地的绿茶深度发烧友，每年都舍得为正宗的“西湖龙井”一掷千金，还供不应求。
因此，顶级的西湖龙井，一定只来自西湖边上的茶园。

那么，核心产区的正宗西湖龙井，到底有些什么魅力呢？
被称“茶中皇后”
乾隆六下江南，四次寻她
西湖明确的产茶史，可追述至茶圣陆羽《茶经》中记载天竺寺、灵隐寺所在的山上产茶；宋代，尤其是南宋，杭州作为事实上的“京城”获得了极大的发展，这时已经有香林茶、白云茶等历史记载的名茶；
明清以来，江南不仅经济发达，更是文风鼎盛，有意思的是即便是那些见多识广、品味高雅的文人墨客，都不约而同对西湖龙井推崇备至，甚至称之为“世间绝品”；
但西湖龙井能坐上绿茶的头把交椅，还离不开乾隆皇帝为她“疯狂打call”。乾隆皇帝六下江南，四访龙井，每次都“为爱（茶）写诗”，还亲自册封18棵茶树为御茶。从此，西湖龙井更加地位超然，堪称“茶中皇后”。

▲乾隆皇帝
几百年来，正宗的西湖龙井一直是非常珍贵的茶，著名作家、美食家汪曾祺先生，在民国时期喝西湖龙井时就不禁感叹“一杯茶，一块大洋，比吃一顿饭还贵”。

狮、龙、云、虎、梅
五大字号，构成西湖龙井一级核心产区
到了清末民初，人们根据西湖龙井不同山场出品的特色不同，逐渐划分出“狮、龙、云、虎”4大细分山场。
“狮、龙、云、虎”是核心茶区中的不同地名，“狮”字号源于狮子峰周围；“龙”字号源于龙井村周围；“云”字号源于五云山周围，“虎”字号源于虎跑周围。
1916年，清华大学学生王荣吉到杭州调研丝绸、茶业情况，并将他的调研结果整理成《浙江杭县近日丝绸茶之状况》一文。文中提到的“狮、龙、云、虎”的划分，是目前能找到的最早文献资料，其描述的地理位置与现在完全吻合。
龙井茶分“狮”“龙”“云”“虎”四种：
（甲）“狮”字号龙井茶：出于龙井狮子峰，茶山只十八墩，出产甚少，其味醰，其色纯，故为龙井之冠。目前一般认为“狮”字号龙井茶，产地以龙井村狮子峰为中心，包括四周胡公庙、龙井村、棋盘山、上天竺等地。
（乙）“龙”字号龙井茶：出于龙井、翁家山、杨梅岭、满觉陇、白鹤峰一带，本地人称“石屋四山”龙井。这些地方地势平坦，溪涧极多，种植既易，灌溉又便，故其出产比狮子峰要多。
（丙）“云”字号龙井茶：产于五云山一、云栖、梅家坞、琅珰岭西等地带，距闸口约十里。
（丁）“虎”字号龙井茶：产于虎跑、四眼井、赤山埠、三台山，离省城十余里，凡由此发脉山中之茶，均名虎，程之远近不计也。
建国以后，在梅家坞大面积种植龙井茶，于是，在“狮、龙、云、虎”四大产区之后，又加上了“梅”，形成西湖龙井茶的五大字号的格局，也成为公认的西湖龙井一级核心产区。

▲西湖龙井核心产区“狮龙云虎梅”分布示意图

西湖龙井原来有这么多品种
你喝到的最有可能是龙井43号
同样在建国之后，我国将中国农业科学院茶叶研究所设立在杭州西湖边上，很多杭州人相信这和西湖龙井几百年来的顶流地位有很大关系。
正所谓”近水楼台先得月“，建国后众多茶叶研究顶尖专家汇集在西湖，对龙井的研究、培育自然也是快人一步。
半个多世纪以来，茶叶专家不懈努力，在原生的“龙井群体种”的基础上，培育出龙井43号、中茶108、中茶111、龙井瓜子、龙井紫芽、龙井花叶和龙曲等众多优良品种。

▲中国农业科学院茶叶研究所
其中，龙井43号因其发芽早、外形美、品质高，并被评为国家级优良品种。不仅在核心产区广泛种植，是制作西湖龙井茶的主要品种之一，也被大量引种到全国各地的绿茶产区。
茶友们喝到的西湖龙井，很大概率就是龙井43号制作的。

杭州人自己都不够喝
核心产区春茶只有100多吨
西湖龙井的核心产区，茶园面积仅有7000多亩，每年只能产春茶100多吨，而明前茶就更少了。
目前，正宗的明前龙井，基本都要几千到上万一斤，视工艺而定。大宗的、机器做的会相对便宜一些，而全手工制作的则要数万元一斤。
杭州人，热爱自家门前的西湖龙井，再贵的西湖龙井也有人买。这就使得，正宗核心产区的西湖龙井供不应求。除了少数固定的供应渠道，不少杭州人认为，真的明前西湖龙井，很难有机会流落到外地，杭州人自己都不够喝。
然而，市面上销售的龙井茶却数以千吨计，鱼龙混杂、真假莫辨。

▲许多爱茶的杭州人会专门到虎跑
装上一桶桶的虎跑泉水回家泡龙井茶

全手工制作技艺
被列入人类非物质文化遗产
2022年，西湖龙井茶制作技艺作为“中国传统制茶技艺及相关习俗”的重要组成部分，被正式列入联合国教科文组织人类非物质文化遗产代表作名录。
在采摘后，以全手工制作西湖龙井，包括“摊放、青锅（杀青）、成条、回潮、辉锅、分筛、挺长头、归堆、收灰”等九道工序；以“抓、抖、搭、拓、捺、推、扣、甩、磨、压”十大手法精心制作。

▲唐鹤君先生
家中4代做茶的西湖龙井制作技艺非遗传承人——唐鹤君先生介绍，他学习全手工制作西湖龙井时，关键工序杀青认认真真做了3年，另一个关键工艺辉锅又琢磨了2年，一共五年才算基本出师；而要达到做得好的标准，则要十年左右。
也就是说，在有限的产区，有限的产量下，还需要有10年以上手工做茶经验的匠人，才能做好一杯正宗西湖龙井绿茶。也因此，在步骤差不多的情况下，机器制茶和全手工制茶的价格，相差颇多。目前龙井茶的价格天花板，一般都是全手工茶。

西湖龙井风味真相
原来并非豆香
熟悉《茶源地理》的读者都知道，区分一杯茶好不好，离不开对的地域、对的品种、对的工艺。而对于大部分茶客来说，检验的最好办法，就是喝。通过喝，来亲自试一试茶的香气、滋味如何。
那么，核心产区的西湖龙井到底是什么滋味呢？
可能不少喝了绿茶很多年的人觉得，龙井应该有明显豆香、炒豆香，但我们请教了西湖龙井制作技艺非遗传承人唐鹤君先生，他却说正宗的西湖龙井，香气并不是以豆香为主，这是一个关于正宗西湖龙井的风味很大的误区。

▲全手工西湖龙井条索
他指出原料正宗、工艺到位的西湖龙井，是有明显的兰花香、花香、兰韵；同时，核心产区的西湖龙井，苦涩度低，甜度高，回甘好。
清代文人陆次之也记载龙井“真者甘香而不洌，啜之淡然，似乎无味，饮过之后，觉有一种太和之气，弥沦于齿颊之间，此无味之味，乃至味也”，说明正宗的西湖龙井，绝非重口味茶。
茶友不妨以此为参考，看看自己喝过的龙井正不正宗。

▲唐鹤君先生全手工西湖龙井第一泡茶汤汤色
即将进入夏季，绿茶是帮助我们的清热消暑的好帮手，而一杯正宗的西湖龙井更可以说是炎炎夏日中的无上享受。