每天必吃！蔗糖和白砂糖，你能分辨出它们的区别吗？

创作时间:

作者:

@小白创作中心

每天必吃！蔗糖和白砂糖，你能分辨出它们的区别吗？

引用

来源

http://www.360doc.com/content/24/1221/21/41836639_1142558226.shtml

糖是日常生活中不可或缺的调味品，它为我们的饮食增添了甜蜜。但你是否能分辨出蔗糖和白砂糖的区别？本文将为你详细解析这两种常见糖类的差异，从化学结构到生产过程，再到它们在日常生活中的应用，带你深入了解这个看似简单的调味品。

什么是蔗糖？

蔗糖是一种天然存在于植物中的碳水化合物，它是由两种单糖分子——葡萄糖和果糖——通过一个氧原子连接而成的二糖。蔗糖是一种无色、无臭、结晶性的固体，蔗糖在水中溶解时会发生水解反应，即蔗糖分子会被水分子分解为葡萄糖和果糖，这个过程需要一定的时间和温度，也可以通过添加酸或酶来加速。蔗糖的水解反应可以用下面的化学方程式来表示：

C12H22O11 + H2O → C6H12O6 + C6H12O6
蔗糖 + 水 → 葡萄糖 + 果糖

蔗糖是一种甜味物质，它的甜度是葡萄糖的1.7倍，是果糖的0.6倍。蔗糖的甜度受到温度、酸度和其他物质的影响，一般来说，温度越高，酸度越低，蔗糖的甜度越高。蔗糖是一种营养物质，它可以被人体消化吸收，提供能量和热量。每克蔗糖可以提供16.8千焦的能量，相当于4千卡的热量。

蔗糖也是一种有机物质，它可以参与呼吸、血液循环、神经传导、肌肉收缩等人体的各种生理和代谢过程。

什么是白砂糖？

白砂糖是一种由蔗糖经过加工和精制而得到的产品，它的主要成分仍然是蔗糖，但是它的纯度更高，含有的杂质更少，外观更加洁白、干燥、松散、有光泽。白砂糖的化学性质和蔗糖基本相同，它也是一种无色、无臭、结晶性的固体，它的熔点和沸点也和蔗糖一样，它在水中的溶解度也和蔗糖相近，它在水中溶解时也会发生水解反应，产生葡萄糖和果糖。其甜度稍低于红糖。在烹调中，白砂糖是常用的调味品。

蔗糖和白砂糖的区别

从上面的介绍可以看出，蔗糖和白砂糖的区别并不是本质上的区别，而是来源、加工和纯度上的区别。蔗糖是一种天然的碳水化合物，它存在于植物中，它含有一定的矿物质和维生素，它的颜色和味道会受到植物的种类、生长环境和收获时间的影响，它的纯度一般在90%以上。白砂糖是一种人工的产品，它是由蔗糖经过加工和精制而得到的，它去除了蔗糖中的杂质和色素，它的颜色和味道都比较统一，它的纯度一般在99.5%以上。

而且蔗糖主要来源于甘蔗或甜菜，而白砂糖则主要来源于甘蔗。

蔗糖和白砂糖都是人们日常生活中常用的食品添加剂，它们都可以用来增加食物的甜味，改善食物的口感，提高食物的营养价值，延长食物的保质期，增加食物的风味和色泽。

蔗糖和白砂糖的生产过程有所不同。蔗糖的生产过程包括榨汁、蒸发、结晶和分离等步骤。首先，将甘蔗或甜菜榨汁，得到糖蜜。然后，将糖蜜蒸发浓缩，使其中的水分减少，糖分浓度增加。接着，通过结晶的方式，使糖分结晶沉淀。最后，将结晶的糖分离出来，得到蔗糖。

而白砂糖的生产过程则相对复杂一些。首先，将甘蔗榨汁，得到糖蜜。然后，将糖蜜经过多级真空蒸发，使其浓缩。接着，将浓缩后的糖蜜加入石灰乳，进行碳酸化处理，使杂质沉淀。然后，将沉淀的杂质去除，得到纯净的糖蜜。接下来，将糖蜜再次蒸发浓缩，使其达到一定的浓度。最后，将浓缩后的糖蜜进行结晶，分离出结晶的糖，得到白砂糖。

在食品工业中，蔗糖和白砂糖也有着不同的应用。蔗糖由于其颗粒较大，通常用于烘焙食品、糖果和饮料的生产。