热干面制作全解-包括碱面及辣萝卜制作方法

热干面制作全解-包括碱面及辣萝卜制作方法

热干面是湖北武汉最著名的特色小吃之一，以其独特的碱水面和浓郁的芝麻酱而闻名。这道食谱详细介绍了热干面的制作方法，包括面条、辣萝卜和芝麻酱的制作步骤，特别适合在外的武汉人以及喜爱热干面的读者参考。

简介

这道食谱，给那些想吃家乡味，又无从下手的朋友。大部分制作热干面的食谱都没有面条及辣萝卜的做法。而实际上身在外地，最难买到的，也是这两种食材。以下附上面辣萝卜、碱面以及芝麻酱的做法。与君共享

原料

A1-辣萝卜原料-日本大根（黄色腌萝卜） 1根
A2-剁椒酱 300g
A3-盐 1大匙（1 tbs）

B1-熟白芝麻500g
B2-熟黑芝麻50g
B3-芝麻油 100g

C1-中筋面粉或高筋面粉 1000g
C2-水 450g
C3-食用碱（或Baking Soda） 40g
C4-盐 10g

步骤

1. 辣萝卜做法：超市购得腌萝卜一条，切成5cm左右小丁，由于日本腌萝卜比较偏甜，需放入大量盐进行调味，放入材料A2和A3，拌匀后，放入冰箱冷藏2周

2. 芝麻酱做法：熟白芝麻和黑芝麻混合好，放入打碎机，色拉油和麻油，色拉油和麻油分次加入，每次加完以后再启动打碎机打碎。如果一次性倒入油，油容易带着整粒芝麻四处飞溅。

3. 面条做法：将所有C开头原料混合搅拌，由于面团比较干，可能会出现不能成为一个光滑的团，这个无所谓。

4. 分成小份，约100g一份，搓圆以后，用手压扁，松弛一会。

5. 使用压面机压成面片，再用细切刀压成面条。（可以使用Kitchenaid的压面机配件，压面机配件选择的是2档，这个厚度压出来的面比较接近于圆面；压面片的过程中反复多压几次，面条更劲道）
   

6. 烧开一锅水，面条放入水中煮约30秒，马上放入冷水中，过水。

7. 沥干水，可以用厨房纸吸干一下表面水分，或是用电风扇吹，帮助面条表面收干
   

8. 拌入大量色拉油和麻油，让面条不粘黏。这个过程一般叫做掸面，这时候的面条是7分熟。
   

9. 拌面部分：a.烧开一锅水，将掸好的面条放入开水中，5秒钟，捞起，沥干水。 b.加入辣萝卜丁、酱油、盐、胡椒、味精（可放可不放），小葱，拌匀即可。
   

10. 早餐摊有时候也会放入一些炒酸豇豆丁和榨菜丁，淋上一勺卤牛肉的卤水，味道会更有回味
    

小技巧

1. 有的碱面的做法，不是过凉水，而是从开水里面捞起后，用很强力的风扇吹，这些都是可以的。

2. 面条放入开水中煮30秒，有时候看起来面条好像一直也是没有一点熟的状态，可以挑一根面条出来尝尝，因为放入冷水中，面条会马上呈现有一点透明质感。这时候才能看的出面条的成熟度。

有时候不一定一次能成功，大家都加油！祝制作顺利！