冲绳料理：传统、美味和热带食材

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冲绳料理：传统、美味和热带食材

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来源

https://japan-food.guide/zh-CN/articles/okinawan-cuisine

冲绳料理是日本冲绳县独特的饮食文化，融合了亚热带气候、琉球王国历史以及二战后美国影响的多元元素。从苦瓜杂炒到罗火腿，从冲绳荞麦面到塔可饭，每一道料理都凝聚着冲绳独特的地理环境与历史文化。本文将为您详细介绍冲绳料理的特色、代表性菜品、特色食材以及食用方法。

什么是冲绳料理？

冲绳料理是指日本冲绳县独特的饮食文化。冲绳是亚热带气候，拥有独特的历史文化，因此冲绳料理拥有不同于日本其他地方的特色。其中包括由于亚热带气候而导致的食材多样性、由于「全吃」猪肉的文化而多选用猪肉，以及由于岛国而大量使用海鲜等。此外，由于二战后美国统治的影响，也融入了美国的饮食文化。

冲绳料理多用泡盛、黑糖、豉油等调味，特色是甜、鲜、微苦。而且冲绳豉油比日本本土豉油甜一点。冲绳料理与冲绳的地理环境与历史背景有着密切的关系。从15世纪到19世纪，冲绳建立琉球王国，逐渐拥有了自己的文化。当时与中国、东南亚和日本的贸易日益增多，各国饮食文化流入冲绳。二战后，美国的饮食文化（如午餐肉罐头和汉堡等）也融入冲绳料理中。喝酒后吃牛排的「牛排收尾」习俗等是冲绳独特的饮食文化之一，也受到日本其他地区的关注。近年来，人们也可以在东京等日本本土的冲绳料理店轻松享用冲绳料理。

种类

这次介绍代表性的冲绳料理。

苦瓜杂炒
主料是苦瓜，和豆腐、鸡蛋、豆芽菜、猪肉等一起炒的料理。苦瓜的苦味与其他食材的风味完美搭配。调料很简单，只加点豉油和盐，有时会加入泡椒（岛辣椒）来增加微辣风味。
罗火腿
这是一道炖五花肉料理，用豉油、糖和泡盛（冲绳酒）等调味，风味咸甜。经过长时间的炖煮，肉质软糯鲜香。
冲绳荞麦面

冲绳的特色面类料理，由小麦粉制成的扁粗面条制作，上面撒上猪肉、鱼糕、葱花等，浇入高汤。汤头因餐厅而异，一般选用柴鱼、猪肉或鸡骨熬制，用豉油和盐调味。冲绳荞麦面的配菜是五花三层肉（炖五花肉「罗火腿），而配菜是猪排骨的则被称为「猪排荞麦面」。
猪耳朵
指猪耳朵的皮部分。其特色是口感脆爽，越嚼越香。经常用于沙拉、拌菜和炒菜等，也可加入各种料理作为装饰。
海葡萄
是一种生活在冲绳等热带水域的海藻，顾名思义，其特色是葡萄状的小颗粒。自古以来就是冲绳的珍贵食材，至今仍是深受游客喜爱的特产。海葡萄最显著的特色是其独特的口感，会在口中爆开。海葡萄本身没有太多味道，只有淡淡的咸味。因此，经常使用柚子醋或豉油调味料来调味。
乌贼墨汁汤
这是用乌贼墨汁熬成的汤，是冲绳的乡土料理。乌贼墨汁具有独特的风味和口感，汤汁因乌贼墨汁的影响呈黑色，非常独特。配料包括乌贼肉、猪肉和蔬菜等。
塔可饭
这是将塔可饼配料放在白饭上制作的墨西哥料理。基本食材包括塔可肉、生菜和番茄等，不同餐厅所用食材也不同，可能还有干酪、煎蛋、玉米片等。相传塔可饭起源于20世纪80年代，是面向当时驻扎在冲绳的美国海军陆战队制作的料理。
沙翁（Sata Andagi）

沙翁是呈小球形或不规则形状的传统冲绳甜点。外酥内软，在冲绳的祭典、活动、下午茶等场合是人气甜点。「Sata」在冲绳方言中是「砂糖」的意思，「Andagi」是「油炸」的意思。也就是说，「Sata Andagi」的意思是「用糖炸的甜点」。
泡盛
泡盛是在冲绳酿造的传统蒸馏酒。以泰国米或长粒米为原料，并采用独特的酿造方法制成。通常经过一次蒸馏，酒精度高（一般泡盛酒的酒精度约是30度到43度），味道清冽。

冲绳的食材

许多冲绳食材在日本本土都很少见。这次介绍冲绳的食材。

苦瓜
是葫芦科植物，也称为凉瓜。苦瓜是绿色藤本蔬菜，特点是表面有突起，并有特有的苦味。经常用于苦瓜杂炒、沙拉和渍菜等。
黑猪
这是冲绳饲养的名牌猪的品种（通称冲绳猪）。在冲绳丰富的自然环境中长大，以其独特的风味和口感而闻名。黑猪肉脂肪含量高，味道香甜。用于制作各种冲绳料理，如罗火腿、猪排荞麦面和苦瓜杂炒等。
SPAM（午餐肉罐头）

SPAM是罐装加工的肉类产品，主要以猪肉为原料。SPAM是商品名称，正确的名称是「午餐肉」，但在冲绳被称为「猪肉」。SPAM由美国荷美尔公司于1937年推出，在二战期间被军队广泛用作储备食品。由于美国殖民时期的影响，SPAM在冲绳得到广泛传播。即使在今天，冲绳料理中仍然可以找到许多使用SPAM制作的料理。盐和脂肪含量很高，具有独特的咸味和鲜味。
扁实柠檬
扁实柠檬是一种柑橘类水果。果实较小，呈绿色或黄色，直径约3〜4cm，酸味浓郁，香气清新。是制作酸味酒和鸡尾酒的人气食材。也用于海鲜、肉类料理的调味，具有增风味、除异味的功效。
海蕴

是一种广泛分布于包括日本在内的亚洲水域的海藻。在冲绳能收获很多，是当地饮食文化的重要成分。海蕴呈细长的棕色线状，其特征是口感黏稠。通常在醋拌凉菜（用醋浸泡的料理）、味噌汤和沙拉中能吃到。海蕴的营养价值也很高，很受注重健康的人们的欢迎。
岛豆腐
岛豆腐是冲绳特有的豆腐，与一般豆腐相比，水分含量少，口感更紧实。用于苦瓜杂炒、烤豆腐、味噌汤等。岛豆腐是花生豆腐的一种，使用花生绞出的汁凝固而成的豆腐，沾甜味酱汁食用，是很受欢迎是料理。※豆腐是用大豆为原料制作食品，是将大豆用水浸泡、磨碎、煮沸、过滤，然后在豆浆中加入凝固剂制成的食品。在日本和其他亚洲国家广泛食用，具有很高的营养价值，并用于多种料理。