5道特色蒸菜的做法，鲜香软糯、入口即化，天天吃都吃不腻

5道特色蒸菜的做法，鲜香软糯、入口即化，天天吃都吃不腻

引用

网易

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蒸菜以其独特的烹饪方式，保留了食材的原汁原味，同时又不失软糯香滑的口感。无论是家庭聚餐还是宴请宾客，一道美味的蒸菜总能为餐桌增色不少。今天，就让我们一起来学习几道经典的蒸菜制作方法，让美味与健康兼得。

夹沙肉

特点：肥而不腻，口感软糯，带有微甜味。

材料：
五花肉500克、红豆沙150克、糯米粉50克、蜂蜜、老抽、生抽、糖。

做法：

1. 处理五花肉：将五花肉切成长约7厘米、宽约5厘米的大块，焯水后沥干。
2. 煎肉上色：锅中放少量油，将肉皮朝下煎至金黄。
3. 腌制肉块：用蜂蜜、老抽、生抽、糖拌匀，抹在肉块上腌制30分钟。
4. 夹沙制作：肉块对半切开但不断，夹入红豆沙，用牙签固定。
5. 上锅蒸制：撒上一层糯米粉，将肉放入碗中，皮朝下，上锅蒸2小时，出锅后倒扣装盘即可。

烧白（扣肉）

特点：软烂入味，咸甜结合，色泽红亮。

材料：
五花肉500克、甜面酱、生抽、老抽、白糖、豆豉、糯米粉。

做法：

1. 处理五花肉：五花肉整块焯水，擦干后在肉皮上抹蜂蜜，用热油炸至表皮起泡微黄。
2. 切片腌制：将炸好的肉切成薄片，加入甜面酱、生抽、豆豉、糖腌制30分钟。
3. 组装蒸制：肉片一片片铺入碗中，皮朝下，撒糯米粉，上锅蒸2小时。
4. 倒扣装盘：蒸好后倒扣装盘，撒点香葱提香。

粉蒸肉

特点：软糯香辣，米粉吸足肉汁，口感丰富。

材料：
五花肉或猪瘦肉500克、蒸肉米粉（超市有售）、生抽、老抽、郫县豆瓣酱、花椒粉、辣椒粉、糖。

做法：

1. 肉腌制：五花肉切片，加入生抽、老抽、郫县豆瓣酱、花椒粉、糖拌匀，腌制1小时。
2. 裹米粉：将腌好的肉均匀裹上一层蒸肉米粉。
3. 蒸制：将裹好米粉的肉放入蒸笼，上锅蒸约1.5小时，直到肉软烂即可。

粉蒸排骨

特点：鲜嫩多汁，米粉软糯，酱香浓郁。

材料：
猪排骨500克、蒸肉米粉、姜蒜、生抽、豆瓣酱、糖、料酒、辣椒粉。

做法：

1. 腌制排骨：排骨用生抽、料酒、糖、豆瓣酱拌匀，腌制1小时。
2. 裹粉入味：将腌好的排骨均匀裹上蒸肉米粉。
3. 蒸制：将排骨摆入蒸笼，大火蒸40分钟，小火再蒸30分钟，至排骨软烂。

糯米蒸排骨

特点：糯米吸满排骨汤汁，香味浓郁。

材料：
猪排骨500克、糯米150克、姜蒜、生抽、老抽、五香粉。

做法：

1. 浸泡糯米：糯米提前泡2小时，沥干备用。
2. 腌制排骨：排骨用生抽、老抽、姜蒜拌匀，腌制30分钟。
3. 裹米蒸制：将排骨均匀裹上糯米，放入蒸笼，上锅蒸1.5小时即可。

小技巧总结：

1. 肉质软嫩：使用五花肉或带骨排骨，增加胶质口感。
2. 米粉选择：特色的蒸肉米粉加入香料，口感更香浓。
3. 火候控制：蒸制时间足够才能让肉软烂，汤汁浸入粉中，味道更足。
4. 用心摆盘：倒扣装盘或摆成花形，既好看又增加客人食欲。

这些蒸菜是餐桌上的经典佳肴，每一道都独具风味，用来招待客人一定备受欢迎！