氢化油检测方法与检测项目详解

氢化油检测方法与检测项目详解

氢化油是一种通过加氢工艺处理的油脂，通常以植物油或动物油为原料。在催化剂（如镍、铜等）的作用下，不饱和脂肪酸的双键与氢气发生反应，使其从液态转变为固态或半固态。这一过程不仅改变了油脂的熔点和塑性，还提高了其热稳定性、抗氧化能力和保质期。氢化油可以分为部分氢化和极度氢化两种类型。部分氢化是指在催化剂作用下，不饱和脂肪酸的部分双键被氢原子加成，形成中间体并有一定几率发生构型变化，从而产生反式脂肪酸。而极度氢化则几乎将所有不饱和脂肪酸转化为饱和脂肪酸，因此反式脂肪酸含量较低。

氢化油广泛应用于食品工业中，如人造奶油、植脂末、代可可脂等，这些产品利用氢化油的特性来改善食品的质地和保质期。然而，由于部分氢化油含有较高的反式脂肪酸，这可能增加心血管疾病和糖尿病的风险，因此许多国家已开始限制其使用。

氢化油检测范围

部分氢化大豆油、全氢化植物油、代可可脂、起酥油、人造奶油、人造黄油、植脂末、麦淇淋（马淇淋）、奶精、精炼植物油等

氢化油检测项目

1. 脂肪酸组成分析：分析氢化油中不同脂肪酸的含量和种类，确定其组成
2. 氢化度检测：测定氢化油中氢化反应的程度，判断其物理性质和化学稳定性
3. 苯并(a)芘含量检测：检测氢化油中可能存在的致癌物质
4. 过氧化值测定：评估氢化油的氧化稳定性，过氧化值反映油脂的氧化程度
5. 酸值测定：检测氢化油中游离脂肪酸的含量，反映油脂的酸败程度
6. 熔点和凝固点测定：确定氢化油的物理性质，评估其在不同温度下的流动性
7. 水分含量检测：检测氢化油中水分的含量，水分过高可能影响油的质量和保存性能
8. 密度和相对密度测定：测定氢化油的密度和相对密度，评估其纯度和质量

氢化油检测标准

• GB5009.6-2016《食品中氢化油的测定》
• GB17402-2003《食用氢化油卫生标准》
• GB/T11132-2018《食品用氢化植物油》
• GB15196-2015《食品安全国家标准食用油脂制品》
• QB/T2152-2013《工业氢化油》
• GB/T5009.77-2003《食用氢化油、人造奶油卫生标准的分析方法》
• GB/T5536-2010《氢化植物油脂》

氢化油检测方法

1. 气相色谱法（GC）：这种方法用于分离和分析氢化油中的不同成分。通过GC可以定量氢化油中的脂肪酸成分及其饱和度。
2. 红外光谱法（IR）：通过测量氢化油样品对红外光的吸收，可以确定其饱和度和其他化学特征。
3. 核磁共振谱（NMR）：NMR可以提供氢化油中脂肪酸的详细结构信息，包括饱和和不饱和脂肪酸的比例。
4. 滴定法：包括碘值和过氧化值滴定。碘值可以测量油脂的饱和度，而过氧化值则用于检测氧化程度。
5. 质谱法（MS）：用于分析氢化油中的化学成分，通过质谱图可以了解样品的分子结构和组成。