红烧排骨这样做才软烂入味，色泽红亮，全家都爱吃

红烧排骨这样做才软烂入味，色泽红亮，全家都爱吃

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网易

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一盘色泽红亮、香气四溢的红烧排骨，每一块都炖得软烂入味，肉质鲜嫩多汁，这样的美食怎能让人不爱？今天就让我们一起来学习这道经典家常菜的制作秘诀，掌握几个关键步骤，就能在家轻松复刻出餐厅级的美味红烧排骨。

准备食材

主料：排骨500克
辅料：生姜3片、大葱2段、大蒜3瓣、八角2颗、桂皮1小块、香叶2片、干辣椒3个（可选）
调料：生抽2汤匙、老抽1汤匙、料酒2汤匙、冰糖30克、盐适量、清水适量

烹饪步骤

1. 排骨预处理：将排骨洗净，冷水下锅，加入料酒和几片生姜，大火煮开后撇去浮沫，捞出排骨沥干水分备用。
2. 炒糖色：锅中放入少量油，加入冰糖小火翻炒至冰糖融化并变成深红色，注意火候不要太大以免炒糊。
3. 上色与调味：将焯好水的排骨倒入锅中，快速翻炒均匀使排骨裹上糖色。加入生姜、大葱、大蒜、八角、桂皮、香叶和干辣椒（如喜欢辣味），继续翻炒出香味。倒入生抽、老抽和适量清水，水量要没过排骨。
4. 炖煮：大火烧开后转小火慢炖，期间可根据个人口味加入适量盐调味。炖煮约40-60分钟，直到排骨变得软烂入味。可用筷子轻轻扎一下排骨，如果能轻易扎透就说明已经软烂了。
5. 收汁：最后大火收汁至汤汁浓稠，注意要不时翻动排骨以免糊锅。

小贴士与注意事项

1. 选材：选择新鲜的排骨，肉质更佳，口感更好。
2. 焯水：焯水可以去除排骨中的血水和杂质，让成品更加清爽。
3. 炒糖色：炒糖色时火候要掌握好，避免炒糊影响口感和颜色。
4. 炖煮时间：炖煮时间要根据排骨的多少和火候来调整，确保排骨软烂但不过度炖煮导致肉质松散。
5. 收汁：收汁时要控制好火候和时间，避免汤汁过于浓稠或烧焦。

亲爱的朋友们，你们是不是已经迫不及待想要尝试制作这道美味的红烧排骨了呢？快来分享你的制作心得和成品照片吧！同时，如果你有任何疑问或想要了解更多的烹饪技巧，也欢迎在评论区留言哦！让我们一起交流美食心得，享受烹饪的乐趣吧！