品房县黄酒，读华夏酿酒史诗

品房县黄酒，读华夏酿酒史诗

房县黄酒具有十分悠久的历史，几乎和华夏酿酒史同步。人类在和大自然斗争，和敌人斗争的同时，开始逐渐认识到了酒的价值，在房县和十堰郧阳区等地挖掘的新石器文化遗址，都出土了大量用于酿酒的器皿。虽然那时酿酒的方法只限于自然发酵，但已经是可以饮用的酒了。

对中华酿酒做出过突出贡献的有两个人，一个是夏禹时代的仪狄，一个是禹的后裔杜康。杜康开始酿酒是用谷物酿造的黄酒。《周礼·天宫酒正》中记载："酿粥为醴曰医。"也就是说周时代是谷物熬成了粥来酿酒，据说还能治病。现在用白酒来泡制药酒，黄酒多用于药引子，起到了通络活血、止疼散瘀的作用。

酒为水谷之气，引药上行，助药力发挥到极致。《本草纲目》上说："酒少饮则和血通气，痛饮则伤神耗血，损胃之精，失痰动炎。"这就是说，酒对于人类来说是不可不饮的。为什么这样说呢?人随着年龄增长，血管上的一些存积物增多，血液通过就费力得多。这样必须增加心脏的泵血功能。年龄大了，泵血功能逐步衰弱。就和人一样，已经没有足够力量来拉开强弩了，这样就需要一些外力驱动，这样，酒就成了最佳选择。因为酒能活血驱寒，使血液流动加快，减少了心脏的压力。这也是许多高寿人都有饮酒史的原因。人的血脉活了，容易去病了疾，保持健康。当然，饮酒必须是适量的。总而言之一句话酒不可不饮，不可多饮。

据史料考证，中华民族是先酿黄酒的。随着岁月的沧桑，生产力提高后，大部分人开始饮用自酒，黄酒的区域相对缩小了。房县域比较封闭，直到目前，山区还是以饮黄酒为主。

为什么说我们原先是饮黄酒为主呢?明代嘉庆刻本《解愠篇》载了黄酒配制的全过程："数升糯米浅悭量，饭熟儿童个个尝。尽意满倾三解水，打头撒起一壶浆。冷斟全似金先丽，热饮犹如周伐商。"诗虽然讥讽做酒入偷工减料的恶习，但说明黄酒要经过蒸米、发酵、酴酒的全过程。后来黄酒酿制技术受到种种制约而失传，蒸酒占了半壁江山，可在十堰的一些县市仍然保留有原始黄酒酿造技术，制作方法多少还是有些变异，但是有一点是不变的，那就是糯米为主要原料，经过传统工艺酿制，具有周期短，酒味醇而不烈，回味绵长特点。酒性、酒味、酒色各有千秋。

本文原文来自房县黄酒官网