新手必看！超简单贝果做法，6步驟打造Q弹美味贝果

新手必看！超简单贝果做法，6步驟打造Q弹美味贝果

在家制作贝果并不难！本文将为你详细介绍从材料准备到成品出炉的完整过程，包括6个关键步骤和一些实用技巧。无论你是烘焙新手还是有一定经验的爱好者，都能从中获得启发，制作出外皮酥脆、内里柔软Q弹的美味贝果。

想在家轻松做贝果？6步驟让你从新手变达人！从材料工具准备，到揉面、烘烤等等，每个步骤都简单易学。准备让家里充满现烤贝果香气，轻松上桌美味满分！

贝果做法轻松上手，新手也能香气满屋！

第一次做贝果，心里会怕怕的吗？其实不用担心难度太高，新手只要掌握贝果重点的做法步骤，就能在家轻松变成达人！让家里充满贝果香气，连黑白大厨的评审都闻香点头。从原料到制作过程，每一步都有简单易懂的说明。不论是你自己想吃，或是想为家人准备点心，都能做出香气四溢、口感Q弹的美味贝果，轻松让家里满满贝果香气，洋溢幸福滋味！

贝果做法轻松开始：一次备齐材料、工具

贝果做法：原料是贝果口感的秘密

贝果口感，从原料的选择就决定。贝果Q弹有嚼劲的秘密，就在于高筋面粉，因为富含筋性让贝果在口感上比一般面包更需要嚼劲，每咬一口都能感受到贝果的Q弹有劲。酵母则在发酵过程中让贝果有了蓬松度，让内部柔软又不失嚼劲。适量的糖、盐增添风味，还可以平衡麦香，让贝果更美味！。最后，经过蜂蜜水煮过，在外皮更有了甜甜的香气，增添独特贝果独特的风味。那如何掌握每一项贝果的原料呢？ 整理如下表：

贝果做法：工具必备，让成功率大加分

怎么让贝果制作起来简单轻松，成功率又高呢？除了搅拌面团的基本器具外，烘焙过程中的烤盘、锅具都会影响贝果的成品。每项工具在不同步骤中扮演关键角色，都能让你操作上更简单便利，贝果制作的必备良伴：

把上述原料和工具准备好，就能开始制作拥有充满麦香又有嚼劲的贝果囉！

贝果做法：6步驟上手，香气满屋

步骤一、揉面：贝果Q弹的关键

首先，准备以下材料：

• 高筋面粉：300克
• 鲜奶：60毫升
• 酵母：2克
• 砂糖：18克
• 盐：5克
• 冰水：115 毫升（视面粉吸水性适量调整）

将高筋面粉、鲜奶、酵母、砂糖和盐混合均匀，逐渐加入冰水，在搅拌盆裡，边加边搅拌，直至形成面团，那就可以开始揉面囉！揉面时，使用掌根推压面团，再折疊回来，重複此动作约 5 到 10 分钟，直至面团表面带点光滑且有弹性就好。那如果想省力，也可以用搅拌机代替哦。这時可以測試一下面团的筋性，将面团拉開，就会呈现撕裂状，而不是可以拉出面团薄膜的状态，就可以进行下一步囉。

步骤二、发酵：让贝果鬆软的秘密

将揉好的面团盖上湿布，让面团鬆馳下，置於溫暖處進行第一次發酵，約 30 分鐘。室温也行，但發酵時間會因環境溫度而異，如果是冬天就要做調整囉。經過 30 分鐘後，將面团取出，經過鬆弛後，這時再次測試一次面团的筋性，將面团拉開後，就可以拉出面团薄膜的狀態了。若面团的氣體太多，輕輕按壓排氣就可以了。

步骤三、塑型：打造成熟的圈圈造型

将排氣後的面团分割成每個約 100 克的小面团，並將每個小面团滾圓，外表光滑即可，但不要太多手揉擠壓，以免讓面团產生太多筋性。滾圓後，再盖上湿布静置10分钟，让面团再鬆弛一下。静置後，取出分割好的個面团，使用擀面棍将其擀平，形成一個 18 到 20 公分左右的長方形，再捲成長条状。最後，将长条状面团的左侧压平，杆成扇型，才能用扇型那端，绕成一个圈，来包住面团的右侧，再把接口捏紧，形成圆环状，即为贝果的基本形状囉。

步骤四、发酵：让贝果鬆软的秘密

把一个一个塑型好的贝果，盖上湿布，准备进行最后一次发酵，这个步骤可以让贝果在烘烤时更均匀膨胀，口感更佳。温度条件设定为 30 度，发酵 20 分钟。在发酵的过程，我们就可以进行一步，煮糖水囉！

步骤五、水煮：口感扎实的重点步骤

在锅子中倒入 1000 毫升的水，再放入约 20 克的蜂蜜，搅拌均匀，进行煮沸。将发酵完成的贝果，用小火，放進沸水中，每面各煮 20 秒。此步骤可使贝果的表皮吸水糊化后溶出淀粉，可以增加贝果的韧性和光澤。煮好后，将贝果捞起，放上烘焙纸上，再放到烤盘。

步骤六、烘烤：闻到快出爐的香气了

先将烤箱预热至210℃，把贝果放入烤箱中，烘烤约15分钟，直至表面贝果金黄。不过，烘烤时间，还是需要依据贝果大小和烤箱性能适当调整。烘烤完成后，香喷喷的贝果就完成囉！但记得要放凉，就可以吃到外面酥脆，口感Q弹的贝果囉！

贝果做法：新手到达人的技巧

做出外表光滑可口的贝果

要让贝果外表呈现光滑口感，在第一次发酵后，揉面时须使用轻柔的手法，让气体排出，避免发酵过度影响质感。另在塑形和第二次发酵时，要留意确保表面光滑。最后，再经过水煮步骤，加入适当的糖份在沸水裡，在贝果的外层吸收后，再进烤箱，那外表光亮的效果就会显得很可口囉。

调整贝果的口感秘訣

调整贝果口感的关键在于发酵与水煮。想要贝果更Q弹，可以略减少发酵时间，并加长水煮时间至每面约 1 分钟。喜欢鬆软口感则延长时间，但水煮时间缩短至每面 20 秒，口感会更鬆软。

烘烤时该注意的细节

烘烤时，烤箱温度和时间是影响贝果色泽与口感的关键。通常180°C下烘烤15分钟，外皮金黄、内部柔软适中。新手建议从烘烤10分钟后开始观察，避免过干或过湿，找到适合自家烤箱的最佳时间。

贝果的保存方式，常温或冷凍哪種更適合

为保持贝果最佳风味，建议冷凍保存。冷凍能保留贝果弹性且延長保存期，食用前加熱下，就能回到Q弹口感。若需短期保存，常温一天内食用风味最佳，但超过一天口感易受影響。但建议包好避免受潮。长时间保存还是冷凍最為合適。

贝果做法：减轻身体负担，选择减热量的贝果

贝果热量从哪裡來

从我们一开始准备贝果的製作材料，可以发现麵粉是最主要的成分。但由於麵粉的碳水化合物含量高，又屬於精緻澱粉，雖然好吃，但容易踩到熱量地雷。尤其，過程中，也會加入砂糖、蜂蜜等等，更增加了贝果的热量。一般來說，原味贝果的热量大约在 250卡 ~ 300卡左右。若选择像是巧克力、奶油，或黑糖口味的贝果，那糖份更多，那热量更高了。所以，不管是在製作贝果，或是选择口味时，都可以选择减少麵粉、糖份与油脂的用量，來降低贝果的总热量。

减糖贝果与一般贝果的不同

减糖贝果为什么會特别冠个减糖的名字呢？原因為是在成分上就与一般贝果不同，在製作上，会以大豆纤维 (豆渣) 来取代部分面粉，就减少了碳水化合物的比例。像一般市售贝果，减少碳水化合物佔比较高，一顆热量约 280 大卡。而对比原味时代原味减糖贝果，加入大豆纤维 (豆渣) 为成分，热量仅 224.3 大卡，直接减少近 56 大卡，差不多少了 1/3 白饭的热量。而且重点是，与一般贝果相比，减糖贝果一样美味，口感软Q，还很有饱足感。对于减糖贝果对于想吃的美味，但不想吃太多热量的人，像是需要飲控、避免过量精緻碳水的人来说是一个理想的選擇哦！

贝果做法：更健康的贝果搭配，增添营养与美味

营养丰富的贝果食谱推荐

• 清甜莓果 - 贝果早餐 (水果控最愛)
  甜美果香的丰富享受，满满维生素加持，让早晨更美好。配上多种水果，带来清新又营养的开启新一天。
  ・贝果：蓝莓雪酪减糖贝果 1 個
  ・抹醬：希腊优格 1 湯匙，蜂蜜少許
  ・水果配料：草莓切片 3 片、香蕉切片 3 片、奇异果切片 2 片
  ・营养加分：莓果与热带水果的搭配，提供满满的维生素与纤维，一口清甜解腻，让早晨活力满满。
• 培根乳酪 - 贝果早餐 (无肉不欢推荐)
  鹹香满满的肉食贝果早餐，加入多种蛋白质来源让口感更丰富饱满。丰富的肉香，为一天注入满满的元气。
  ・贝果：起司贝果 1 個
  ・蛋白质：煎培根片 2 片、嫩烤鸡腿排 1 片
  ・抹醬：奶油乳酪 1 湯匙
  ・蔬菜：切片番茄 2 片，生菜叶 1 把
  ・营养加分：鹹香培根搭配嫩烤鸡腿排 和乳酪，口感层次丰富。肉类蛋白质增加饱足感，同时提供营养元素，适合作为元气满满的主餐选择。