油酥烧饼快速制作法：冷藏发酵省时又美味

油酥烧饼快速制作法：冷藏发酵省时又美味

油酥烧饼是经典的中式面点之一，外酥里软，香脆可口。传统的制作方法较为繁琐，耗时较长。本文介绍了一种改良版的快速制作方法，通过冷藏发酵和分段制作，大大节省了制作时间，非常适合忙碌的现代生活。

材料准备

面团

• 中筋粉：500克
• 干酵母：3克
• 水：300克
• 食用油：10克

油酥

• 中筋粉：50克
• 食用油：60克
• 盐：4克
• 五香粉或花椒粉：适量

表面装饰

• 黑白芝麻：适量

制作步骤

1. 和面

• 将粉类材料称重，将水和酵母搅拌均匀后倒入粉类中。

• 搅拌成絮状后加入食用油。

• 反复按压揉面，直至揉成光滑的面团。

• 将面团密封好，放入冰箱冷藏发酵过夜。

  
  
  
  

2. 发酵

• 发酵后的面团体积会变大，大约为原来的1.5-2倍。

  

3. 制作油酥

• 将面粉、油、五香粉和盐混合均匀制成油酥。

  

4. 擀面与卷制

• 直接用刮板挖出面团，撒干粉防粘，擀成大的面片。

• 用刮板将油酥均匀涂抹在面片上。

• 从长边开始，一边抻薄一边卷起，整理均匀后等分为八份。

• 对折，切口捏紧包好，整理收圆。

  
  

5. 成型与烘烤

• 表面装饰芝麻，擀开成圆形或椭圆形。

• 放入预热好的烤箱，以300度烤9-10分钟，或250度烤10-12分钟，直至表面金黄酥脆。

  
  

6. 成品

• 烤好的油酥烧饼外酥里软，香气四溢，可以直接食用，也可以夹入喜欢的馅料。

  

小贴士

1. 如果使用鲜酵母，建议用量为5克，揉面时使用常温或略低的水温，以控制发酵程度。
2. 可以使用厨师机揉面，1转4/5档，约5分钟揉至面团光滑。
3. 冷藏发酵后的面团取出后不要揉，直接用刮板挖出并撒干粉擀开。
4. 喜欢暄软口感的可以在成型后室温醒发10分钟再入炉。
5. 普通烤箱建议放中间偏上层，230度烤至表面金黄，约13-15分钟。也可以用平底锅或电饼铛烙熟。

这道改良版的油酥烧饼制作方法既保留了传统风味，又大大简化了制作流程，非常适合家庭制作。快动手试试吧！