蔓越莓的营养价值与禁忌人群
蔓越莓的营养价值与禁忌人群
蔓越莓是一种生长在北半球凉爽地带的特色浆果，不仅口感独特，更富含多种对人体有益的营养成分。本文将为您详细介绍蔓越莓的营养价值、适用人群以及推荐的食用方法，帮助您更好地了解这一健康食材。
蔓越莓的营养价值
蔓越莓含有丰富的维生素C及抗氧化能力很强的花青素（OpC）植化素，生化实验发现，蔓越莓所含的抗氧化物质可以有效的抑制体内低密度脂蛋白（LDL;俗称坏的胆固醇）的氧化作用，另外，蔓越莓含有高生体可用率的维他命C，临床实验发现，食用蔓越莓可以使人体血液中的维他命C浓度快速有效的上升。
蔓越莓含有特殊化合物——浓缩单宁酸，除了普通被认为具有防止泌尿道感染功能外，蔓越莓还可以有效抑制幽门螺旋杆菌附着于肠胃内。幽门螺旋杆菌就是导致胃溃疡甚至胃癌发生的主因。
蔓越莓含有非常高含量的生物黄酮，它们是一种非常强力的抗自由基物质，由Vinson博士的研究比较了美国常见的20多种天然蔬果，结果发现了蔓越莓所含的生物黄酮量最高，由於生物黄酮的对抗自由基效果，它可能对於预防心血管老化病变，癌症的发生与进展，老年痴呆，皮肤老化等具有很好的效果。
据研究显示，蔓越莓中含有一种“原花青素”的物质，可抑制细菌（包括大肠杆菌）黏附在尿道上皮细胞，降低感染机率，减轻患者不适。欧洲人称花青素为“皮肤维生素”，因为它能恢复胶原蛋白活力，使皮肤平滑而有弹性。花青素还保护人体免受阳光伤害，促进治愈牛皮癣和寿斑。
不能吃蔓越莓的人群
虽然蔓越莓营养价值很高，但并非所有人都适合食用。以下几类人群需要谨慎：
- 糖尿病患者：因为蔓越莓含有较多糖分，糖尿病患者如果摄入过多，可能会导致血糖升高，加重病情。
- 结石患者：蔓越莓的草酸含量较高，肾结石患者如果大量食用，可能会增加草酸钙结石的风险。
- 瘀血体质者：蔓越莓属于寒性食物，瘀血体质者食用后可能会影响血液循环。
- 阳虚体质者：阳虚体质者应避免食用性寒生冷的食物，蔓越莓也不例外。
- 脾胃久虚者：蔓越莓的寒凉性质可能会影响脾胃功能，导致消化不良等问题。
蔓越莓的正确吃法
为了让大家更好地享受蔓越莓的美味与营养，这里推荐几种简单实用的食用方法：
蔓越莓烤鸡肉三明治配蔓越莓迷迭香蛋黄酱：将蔓越莓果酱、盐、油、花椒面和切碎的迷迭香、入碗，拌匀，将鸡肉泡入腌料汁中备用;接着，将冷冻蔓越莓和植物油置入碗中，捣碎拌匀。加入蛋黄酱，从中间开始轻搅，直至蔓越莓油混合物呈乳状，加入迷迭香和切碎的蔓越莓干、盐、花椒面，混合均匀;大火加热烤架或铁锅，将鸡肉烤至全熟或者烤至插入鸡胸最后部分的温度计读数为165°F/74℃，充分放凉后切片;将黄油包烤至金黄色，在烤好的面包上撒上一层厚厚的蛋黄酱，将芝麻菜、奶酪、烤鸡和美国蔓越莓干层叠在三明治的一侧，盖住另一侧。
蔓越莓饼干：原料有面粉115克，鸡蛋液15毫升，黄油75克，糖粉60克，蔓越莓干35克。将黄油软化后，加入糖粉，搅拌均匀，不用打发，之后加15ml打散的鸡蛋液，倒入蔓越莓干，筛入低筋面粉，揉成长圆柱形，冷冻1小时后拿出;然后切成片放入烤盘中;烤箱预热5分钟，温度150度20-25分钟，上色即可。
- 葛粉蓝莓蔓越莓夏日甜品：原料有葛粉、蓝莓、蔓越莓、玉米、山楂片。葛粉先用凉水搅匀，放入蓝莓、蔓越莓、玉米、山楂片，继续搅拌，边搅边缓缓加入热开水，之后放入微波炉加热50秒即可。