传统发糕的做法和配方

传统发糕的做法和配方

发糕是我国传统的一种美食，起源于公元前221年的秦朝，至今已有两千多年的历史。它以糯米为主要原料，经过发酵、蒸制而成，具有独特的风味。发糕种类繁多，有甜有咸，口感松软，富有弹性，既可作主食，也可作为小吃。本文将为您详细解析发糕的做法与配方，让您轻松入门，制作出美味的发糕。

发糕的配方

1. 糯米粉：500克
2. 泡打粉：5克
3. 糖：适量（可根据个人口味调整）
4. 温水：适量
5. 发酵剂：1包（约5克）
6. 油：适量
7. 馅料：可选（如红枣、枸杞、豆沙等）

发糕的制作步骤

1. 准备工作：将糯米粉、泡打粉、糖混合均匀，发酵剂用温水化开备用。
2. 和面：将混合好的粉类倒入盆中，慢慢加入发酵后的温水，边加边搅拌，直至面团光滑，不粘手。
3. 发酵：将面团盖上保鲜膜，放在温暖处发酵约1小时，直至面团体积膨胀至原来的2倍。
   
4. 蒸制：将发酵好的面团放入已抹油的蒸盘中，用手轻轻按压成饼状，若喜欢夹馅，此时可将馅料均匀涂抹在面团上。
5. 蒸熟：大火将水烧开，放入蒸盘，盖上盖子，改用中小火蒸20分钟，待发糕熟透即可。
6. 出锅：关火后，稍等3分钟，再轻轻揭开盖子，用筷子或刀尖轻轻刺入发糕中间，如拔出的筷子干净，说明发糕已熟透，取出蒸盘，放至冷却，再切成小块即可食用。

注意事项

1. 泡打粉可根据个人喜好添加，若不想添加，可将发酵时间延长，使发糕自然蓬松。
2. 温水的水温以不烫手为宜，过高会破坏发酵剂的活性，过低则不利于发酵。
3. 发酵过程中，可将面团放入保温袋中，以提高发酵速度。
4. 蒸制时，一定要用中小火，避免大火使发糕表面过快凝固，影响口感。
5. 出锅前，可先用筷子夹住发糕边缘，轻轻晃动，使发糕松动，再轻轻取出。

掌握了这些要点，即使是新手，也能轻松制作出美味的发糕。赶快试试吧，让家人和朋友品尝到您的手艺，享受这道美味的传统美食。